Mejillones en salsa picante

Una de las cosas que  me gusta preparar en invierno es el caldo de mejillones para tomarlo en el aperitivo con un vino blanco.

Hacerlo es muy sencillo y ya pondré la receta otro día pero muchas veces luego no se qué hacer con los mejillones tras hacer el caldo así que a veces los pico para hacer croquetas o los aprovecho para añadirlos en ensaladas marineras pero esta vez he decidido aprovecharlos para presentarlos con una salsa picantona de aperitivo.

INGREDIENTES

-          La carne de 1Kg de mejillones ya cocidos

-          Cebolla

-          Caldo de mejillón (una taza)

-          Tomate frito (a ser posible natural)

-          2 cucharadas de harina

-          Cayena

Lo primero se hace un sofrito con la cebolla muy picada. A continuación se añade el tomate frito y se deja que se haga todo bien.

Se añaden las 2 cucharadas de harina, se rehoga todo junto unos 2-3 minutos y a continuación se va añadiendo poco a poco el caldo que habíamos reservado de los mejillones.

Se añaden 2 ó 3 cayenas, en función del grado de picante que nos guste y se deja hervir todo unos minutos a fuego lento sin dejar de mover. Finalmente se añade la carne de los mejillones y en un par de minutos está listo para servir. 

Es importante que no os olvidéis comprar un poco más de pan ese día porque la salsa está de muerte para hacer barquitos.

Queso fresco

INGREDIENTES

- 2 litros de leche fresca, sin cocer
- 1 cucharada de postre de cuajo o presura


PREPARACION
Yo pude prepararlo nada más ordeñar las vacas con lo que estaba templada. Si la leche está fría, lo mejor es coger un poco, templarla, y añadirla al resto para ir templando poco a poco. El problema de calentar toda la leche a la vez es que se asa y cuaja mal.

Bueno, se pone la leche en un cuenco grande y se echa una cucharada de postre de cuajo o presura. Se mueve, con una cuchara de madera, en sentido horario y se deja reposar en un sitio templado.


A las 3-4 horas ya comienza a cuajarse, a tomar  consistencia, de forma que se mete en la nevera durante unas 8 horas. Pasado este tiempo se debe empezar a eliminar el suero. Yo, con un cazo pequeño, lo voy pasando por un colador muy fino. Según va cayendo el suero, el resto del queso lo echo en otro colador ya de mayor tamaño y en el que acabaré echando todo el queso poco a poco.

Una vez está en este colador más grande, se debe deja sobre un cuenco profundo para que vaya cayendo el suero. Debe ser un sitio fresco. Si en toda la casa hace calor se puede dejar en el frigorífico. Hay que vigilarlo para que el suero no alcance el colador porque en ese caso el queso se estaría humedeciendo constantemente de forma que a veces hay que ir vaciando el cuenco.

Alrededor de 24 horas después el queso ya está seco y se puede consumir.

Yo no le he echado sal porque tengo pensado comerlo con miel o con confitura de pimientos. En caso de querer salarlo se puede hacer en el momento de consumir.

Como veis es muy fácil, el problema es conseguir la materia prima.