Tarta Sacher

Tarta Sacher

Para los amantes del chocolate, un clásico cuya receta original es aún un secreto bien guardado, lo que nos permite ciertas licencias a la hora de elaborarla.
Nunca la había intentado hacer más por pereza que otra cosa; sólo pensar el trabajo y tiempo que me supondría me quitaba las ganas (aparte de lo calórico del dulce), pero un cúmulo de circunstancias o casualidades me animó a intentarla en una versión express que no tiene nada que desperdiciar.
Para el bizcocho encontré una serie de recetas de bizcocho genovés hecho en microondas, lo probé y era perfecto: no requería tiempo, apenas 15 minutos incluyendo la cocción en 2 minutos!!! y el resultado era increíblemente esponjoso, para nada seco y sin grasas, sólo huevo, harina y azúcar.
Con la cantidad de azúcar del bizcocho podemos jugar para hacerlo más o menos dulce, y para ser de chocolate sólo había que sustituir parte de la harina por cacao en polvo puro.
Para la ganaché, aunque lo habitual es hacerla con nata y chocolate a partes iguales sustituí la primera por leche (también he probado a hacerla con agua y el resultado es bueno) y la mitad de peso de ésta que de chocolate. En futuras ocasiones lo haré con chocolate negro en lugar de fondant para darle un toque más amargo, menos dulce... prometedor.
No especifico número de raciones en esta receta pues todo depende del tipo de molde que empleemos para hacer el bizcocho; sólo hay que tener en cuenta que al verter la masa en el mismo debe quedar una capa más bien fina, en torno a 1 ó 2 cm. de espesor, y de él sacaremos las diferentes planchas para la tarta. Así, en función de la forma del mismo aprovecharemos mayor o menor cantidad y obtendremos una tarta más o menos grande, de más o menos porciones. En mi caso han salido 3 raciones como la de la foto.
Para el relleno de mermelada de albaricoque echaremos la cantidad según los gustos, y prácticamente será la que más dulzor aportará a la receta, sobre todo si en la ganaché empleamos un chocolate amargo con un alto porcentaje de cacao.

Ingredientes:
2 huevos (M)
50 gr. de azúcar
25 gr. de harina de repostería
25 gr. de cacao puro en polvo
mermelada de albaricoque (cantidad necesaria)
chocolate de cobertura
leche (cantidad necesaria)

Elaboración:
Comenzamos preparando el bizcocho, en esta ocasión un genovés; en un recipiente batimos los huevos y el azúcar con la ayuda de unas varillas eléctricas para airear bien la mezcla y obtener un batido blanquecino y esponjoso que ha multiplicado su volumen respecto al inicial.
Tamizamos la harina y el cacao, los mezclamos bien y añadimos al batido de huevo amasando con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula, lo justo para tener una masa homogénea y sin grumos.
Vertemos la masa en el molde, en esta ocasión uno circular de silicona de 20 cm de diámetro y le damos unos golpecitos suaves sobre la mesa de trabajo para asentar la masa. Cocinamos en el microondas a potencia máxima (800 w. en mi caso) durante unos 2 minutos vigilando; en esta ocasión lo he tenido 1 min. 40 sg., hasta que sube la masa y vemos que comienza a secarse por los bordes pero por el centro aún está húmeda (es importante no cocinarla en exceso para que el bizcocho no quede seco y duro una vez que se enfríe); dejamos reposar otro minuto dentro del microondas una vez apagado y lo sacamos para dejar templar. Una vez que ha entibiado lo desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar totalmente, mejor sobre una rejilla.
Con el bizcocho ya frío preparamos las planchas que compondrán las capas de nuestra tarta; nos ayudamos de un molde de emplatar o similar y cortamos 2 planchas iguales; una de ellas la cubrimos con mermelada de albaricoque y colocamos la otra plancha encima.
Para la cobertura de chocolate en esta ocasión he empleado chocolate fondant o de postres, 80 gr., aunque cada uno empleará la cantidad que necesite reservando el sobrante o tomándolo a cucharadas los más golosos; lo troceamos y añadimos la leche, la mitad de peso de esta que de chocolate (40 gr.). Calentamos en el microondas a media potencia en ciclos de 30 ó 40 sg. dejando reposar después de cada ciclo y removiendo para ir deshaciendo el chocolate. El calor residual ayuda bastante a fundirlo.
Con la cobertura aún templada cubrimos la tarta con la ayuda de una espátula o el reverso de una cuchara intentando cubrir tanto la superficie como el lateral. Dejamos enfriar a temperatura ambiente para que solidifique la cobertura y decoramos con unas virutas de chocolate negro (72% de cacao) antes de servir.

 

                              TARTA LINZER

Es una tarta tipica de Austria y Hungria. La receta es muy antigua, del año 1696. La base es muy parecida a la masa quiebrada, con relleno de frutas. Es una trata para merienda, en Austria entre 14.30-15.30 horas con el café. Hay un monton de recetas de esta tarta-mas modernas, mas tradicionales.Yo apuste por una tradicional, no por nada, es que tenia casi todos los ingredientes y una mermelada de arandanos   a punto de caducar.

Ingredientes para un molde desmontable. de 24 sm:

200 gr de harina

250 gr de mantequilla fria, recien sacada de la nevera

250 gr de almendras molidas

200 gr de azucar

1 huevo

1 cucharadita de cacao

1 cicharadita de canela

1 pizca de vainilla y otra de sal

 Opcional-20-30 ml de Kirschwasser, esto es aguardiente de cerezas si encontrais.

El relleno es de mermelada, tambien puede ser de manzana rallada con canela….

Yo puse  300 gr de mermelada de arandanos, un puñado de pasas mojadas en alcohol( en mi caso martini rojo) 2-3 horas y 2 piñados de coco.

Preparacion:

La masa hay que trabajarla muy rapido, no hay que amasar mucho, se va a quedar muy elastica y deficil de moldearla.

La harina se tamiza con el cacao, la canela y la sal. La mantequilla de ralla con un rallador gordo.Se adañe azucar, la harina y las almendras.Con los dedos rapido se forman  migas.Luego se añade el huevo batido dentro del alcohol- el Kirschwasser, o en agua en mi caso.Se sigue amasando para formar una bola, se mete en papel film y se deja reposar en la nevera 2-3 horas.

Se saca la bola, se deja una ¼ parte para decorar. Las ¾ de la masa se estira con un rodillo.La masa es un poco pegajosa y difícil de trabajar.Por eso mejor estirarla entre dos capas de papel para horear o plastico. Se hace una capa para el fondo  y una tira con 2 sm  para forar las paredes del molde. Se pone el relleno –que es solo mezcrar los igredientes. De la ¼ parte de la masa de hacen tiras finitas, tambien trabajo con papel y se decora en forma de rejilla.
La mermelada que yo uso es este:

Hornear el horno precalentado a 180 ºC , esta vez sin ventilador, en la parte baja del horno mas o menos 1 hora.

Tiene un sabor intenso a mentequilla, almendra, arandanos, coco y un dulce tarde de fin de semana.

Que aproveche!

Tarta de queso

Tartas de queso hay muchas, probablemente más que cocineros, pues cada uno tiene su propia versión si no más de una.
En este caso presento una sencilla, en la que todo el dulce que lleva se limita a la cobertura de miel (si eres de los que no le gusta o aborrece la miel sustituyela por otro ingrediente como mermelada) y que se prepara en un momento como quien dice.
Hice el queso que presentó Nuria en una entrada anterior y uno de los usos que le di es esta tarta, para la que también he utilizado el suero de la leche al hacer el queso; Igual que con la miel, si no se tiene suero se puede sustituir por leche, o hacer una base típica de galleta con mantequilla fundida.
Por último, antes de pasar a describir la receta, las cantidades de los ingredientes son un poco a ojo, pues lo que he hecho a sido directamente ir montando dentro del molde de emplatar forrado con papel de horno para que sea más fácil desmoldarlo.

Ingredientes:

• 5 - 6 galletas de avena
• Suero de leche
• 75 - 100 ml de crema fresca
• 75 - 100 gr de queso fresco
• Cacao puro en polvo
• Miel
• Hierbabuena

Elaboración:
Lo primero cortamos el papel de horno y forramos con él la cara interna del molde de emplatar, en este caso redondo. Lo colocamos sobre un plato de postre.
Cogemos las galletas y las trituramos; añadimos un poco de suero y vamos mezclando hasta obtener una masa compacta. Iremos añadiendo suero poco a poco y según lo necesitemos.
Con la "pasta" de galletas cubrimos el interior del molde para hacer la base, presionando ligeramente. Introducimos la base en el congelador para que se endurezca mientras vamos preparando el resto.
En un recipiente echamos el queso fresco y lo aplastamos con un tenedor. Añadimos la nata fresca  y mezclamos hasta tener una crema homogénea, sin grumos y no demasiado líquida, sino más bien semisólida.
Sacamos la base del congelador (con 12 - 15 minutos habrá sido suficiente para que se compacte) y espolvoreamos el cacao en polvo.
Por último echamos la crema de queso, siempre sin retirar el mode, y refrigeramos unas horas para que "coja cuerpo". Lo podemos hacer el día antes, por ejemplo, y la tomamos fresca. A la hora de guardarla en el frigorífico la cubrimos con film transparente para que no coja sabores de otros alimentos.

En el momento que la vayamos acomer la retiramos del frigorífico, retiramos el molde y el papel de horno y regamos la superficie con un poco de miel. Espolvoreamos hierbabuena por encima para darle un sabor muy particular y disfrutamos de un dulce no muy dulce, un postre que pondrá la guinda a una comida.

MGJ.

New York cheesecake

Encontré ésta receta en el blog Dulces bocados y me llamó la atencion que es la clasica tarta de queso de Nueva York. Posiblemente no tendre nunca la oportunidad de probarla sentada  en alguna terasita de la 5 Avenida! Este año a Pilar le ha tocado un viaje del trabajo.Se va dentro de 1 mes a Nueva York.Hoy ha probado mi ultimo experimento y me ha prometido que por mi va a probar el cheesecake en New York y luego me dirá si se parecen de sabor.

INGREDIENTES:

Para la base:
230 gr de galletas
115 gr de mantequilla derretida
50 gr de azucar glace
1 pizca de sal.

Para el relleno:
500 gr de queso Philadelphia
100 gr de azucar
20 gr de harina
1 vainilla
ralladura de 1/2 limon
3 huevos pequeños
40 ml de nata liquida
1 cucharada de zumo de limon

Para el topping:
125 ml de yogurt griego
10 gr de azucar
1 cucharada de zumo de limon
1 vainilla


PREPARACION:
Engrasamos con aceite un molde desmontable de 23 sm de diametro
Hacemos la base con las galletas truduradas, la mantedquilla fundida, la sal y el azucar.Con la masa hay que forrar bien el molde, incluidas las paredes hasta 3 sm de altura. Metemos el molde 15 minutos en la nevera.
Para el relleno batimos el queso con el azucar y la harina hasta que seauna crema homogenea. Añadimos lo huevos de uno  en uno y seguimos batiendo.Ponemos la nata, la ralladura del limon, el zumo  y la vainilla. Esta masa se bate muy poco , intentamos que no entre aire.Si entra mucha aire dentro de la masa, despues de hornear salen muchas grietas. Vertemos el relleno en el molde y dejamos a hornear.
Aqui si que necesitais paciencia - se hornea 1 hora y 1/2 a una temperatura muy baja a 120ºC. Los bordes se quedan firmes , pero en centro estará tembloroso.
Preparamos el topping mezlclando todos los ingredientes y con cuidado lo extenderemos sobre la tarta caliente. Se mete otra vez en el horno unos 15 minutos.Al sacar del horno se pasa un cuchillo por los bordes para despegar del molde y se deja enfriar lentamente 2 horas en el horno! Despues de saca y se mete en la nevera,Nos queda solo dejarla un dia, claro si podemos resistir y adornarla.
Parece ser que está es la autentica New York Cheesecake asi que el adorno vino solo.
Que aproveche y espero pronto la opinion de Pilar!

Tarta con animalitos para un cumpleaños

Esta era la tarta que preparé para celebrar mi 41 cumpleaños en el trabajo.Un poco infantil, no?

INGREDIENTES:
2 paquetes de galletas ( 400 gramos)
250 gr de mantequilla blanda
3 huevos
1/2 vaso de azucar
1/2 vaso de azucar glase
1 vaso de nueces picados
2 vasos de leche ( o 400 ml)
2 cucharadas de cacao

PREPARACION
 Las galletas que yo uso las compro en una tienda de productos bulgaros. Son las mas basicas que existen, no son muy dulces y son duritas.Supongo, que se puede hacer la tarta y con quialquier tipo de galletas, respetando la proprcion:  a unos 400 gr de galletas- unos 400 ml de leche o un poquito menos.
A las galletas troceadas se añade la leche caliente, se tapa y se deja enfriar. En 2- 3 cucharas de azucar se caramelizan la nueces , removiendo constantemente para que no se peguen .Tambien se dejan enfriar.
Se baten las claras  con el vaso de azucar hasta el punto de nieve-10 minutos.
La mantequilla se bate con el azucar glase y se añaden las yemas (1x1) y 3/4 de la nieve de claras. 1/4 parte de la nieve se deja para decorar.
En un bol grande se mezca todo- la crema de mantequilla, las galletas que ya han absorbido toda la leche y las nueces caramelizadas.
En un molde con fondo mesmontable se pone la mitad de la mezcla- es la parte clara de la tarta.A la otra mitad se añade el cacao y se remuve bien.Se pone encima y es la parte mas oscura. Por encima la tarta se decora con la parte de la nieve que hemos rezervado.
He decorado la tarta como he podido.Para hierba he puesto coco con unas gotas de pintura(comestible) amarilla y azul.Los cuerpos de los animales estan hechas de la misma masa de la tarta.Los pincho de los herizos son de piñones partidos, las caras blancas de la crema de nieve, los ojos son pepitas de chololate.Las mariquitas ( si, Pilar, la idea era que sean mariquitas;) son pintadas de la masa de nieve con pintura roja. Unas floresitas y la trata ya esta lista. Hay que dejarla en la nevera 12 horas y recomiendo consumirla fria.

 Espero que os ha gustado la tarta.
Tambien aqui pongo  una foto con  mis regalos para el cumpleaños.

Muchas gracias, chicas!

Baklavá

Hoy voy a presentar un tipo de dulce muy tipico de la zona de peninsula Balcanica.  Es un postre que se prepara para alguna fiesta como por ejemplo La Noche Vieja.
INGREDIENTES:
500 gr de pasta filo( se vende en El Corte Ingles)
2 vasos de nueces picaditos o otros frutos secos segun el gusto
3 huevos
1/2 vaso de aceite
1 cucharada de  levadura
2/3 vaso de azucar
100 gr de mantequilla
ALMIBAR:
2 vasos de agua
2 vasos de azucar
1 vainilla
1 limon en rodajas

PREPARACION:
Primero hay que preparar el almibar.Se ponen el azucar y el agua a fuego lento y se remueven hasta que se haya disuelto el azucar.Tiene que hervir unos 10 minutos, hasta que se haya convertido en almibar.En los ultimos minutos se añaden la vainilla y el limon cortado en rodajas finas. Se deja enfriar muy bien.
Para hacer dulces con almibar  hay una clave muy importante-el bizcocho y el almibar tienen que ser de temperatura diferente.A un bizcoho caliente se pone almibar frio o al reves! Si los dos estan calientes se pone muy blando, se deshace.
Para el bizcocho  hay que prepara el relleno.En un bol grande se baten los huevos con el azucar hasta una masa blanca y esponjosa, se añaden el aceite y a levadura. En una bandeja engrasada se empiezan colocar las laminas de la pasta. Cada capa de unta bien con 2-3 cucharas soperas del relleno.Con el relleno las capas no se pegan una a otra y el bizcocho se queda muy esponjoso. Despues de 2-3 capas de pasta se coloca un puñado de nuezes picados. Hay que alternar pasta, relleno y nueces hasta que se acaben todos lo productos. El bizcocho se acaba con 2 capas de pasta.Con un cuchillo bien afilado se corta todo el pastel en rombos.La mantequilla bien fundida, casi herviendo se reparte encima de todos bordes de los cortes.
El bizcocho se mete en el horno a temperatura 160-170ºC unos 40 minutos .Primero se deja en el fondo del horno y al final se sube para dorar.
Recien salido del horno, todavia caliente se corta otra vez y se  vierte el almibar frio por encima. Se deja 1 dia antes de consumir.En principio parece que sobra mucho almibar, pero con el tiempo se empapa y se pone borracho y jugoso.

Tronco de Navidad

 Estamos en mes de diciembre, el mes de las Navidades. Aqui tengo una propuesta para enriquecer la mesa de Noche buena-  El Troco de Navidad, con explicaciones paso a paso. Solo parece complicado, pero prepararlo es muy divertido y facil.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

• 60 gr de harina
• 30 gr de cacao
• 1 cucharadita de levadura
• ¼ cucharadita de sal
• 100 gr. de azúcar
• 3 huevos, separadas las yemas de las claras
• 60 ml de leche

El horno se calienta a 170 ºC. En una fuente alargado(34 x 24 sm mas o menos) se pone papel y se engrasa bien con aceite o mantequilla fundido-un paso obligatorio!

1.Se mezclan y tamizan la harina, el cacao y la levadura.
2. Las yemas se mezclan con el azúcar hasta obtener una masa blanca.
3.Se añade alternando la leche y la mezcla de la harina hasta acabar las dos.
4.Por otro lado se baten las claras hasta punto de nieve y se añade en la masa con una cuchara de madera moviendo solo en una direccion.
5.Mientras se hornea unos 12 minutos (yo con ventilador), se prepara un paño humedo con agua fria y bien escurrido.
6. A la masa recien horneada se da una vuelta sobre el paño humedo, se quita el papel y se enrolla junto col paño.


Mientras reposa unos 30 minutos se prepapa el relleno.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 1 lata de leche condesada( unos 397 gr)
  3 yemas
• 100 gr. de mantequilla
• 135 gr. de coco rallado
• 120 gr de nueces molidos
• ½ cucharadita de vainilla o  azucar vanilado
   En una olla pequeña se mezclan la leche condesada, las yemas y la mantequilla hasta hervir unos
  10-12 minutos removiendo lo costantemente.Se quita del fuego y se añaden el coco,las nueces y la vainilla y se deja enfriar bien antes de  usar.
     Con mucho cuidado se desenrolla el bizcocho.Se pone la mitad del relleno ya tempadito.
  Se enrolla otra vez.

 Se corta una parte como en la foto siguente:

Se montan los dos trozos del tronco.

Por encima –el resto del relleno.

El relleno es un poco espeso y se puede trabajar con manos( limpios!).


INGREDIENTES PARA CUBERTURA DEL CHOLOLATE:

• 150 ml de nata liquida
• 150 gr de chocolate negro o con leche (yo prefiero con leche)
  2 cucharas soperas de mantequilla

En una olla pequeñita se mezclan la nata, la mantequilla y los trozos de chocolate y se dejan a fuego lento hasta fundir , sin dejar de remover. Se deja enfriar bien.Aquí está el truco mas complicado del tronco-la
temperatura adequada.Si es muy caliente es liquido y no se puede trabajar , si es muy frio es muy espeso y tampoco se puede modelar facil.

Con el chocolate se cubre todo el pastel.

Con un tenedor se hacen los dibujos,imitando la corteza de arbol.

Antes de servir espolvorear un poco de azucar glace como  nieve.

Asi se quedo mi tronco del año pasado, espero que de éste año me saldrá igual de bien y rico de sabor.

Aqui esta el troco cosecha 2011:

Mini Tarta de chocolate

Ingredientes:
120 g. Clara de huevo
1 1/2.  Yema de huevo
90 g. Mantequilla
180 g. Chocolate
30 g. Azúcar

Preparación:
¿Que hacer cuando se tiene toda la tarde por delante, unas ganas enormes de comer algo con chocolate y en la calle hace mucho frío?. Mini tartas de chocolate. Esta receta es para los fans incondicionales de este ingrediente insustituible de la repostería. Las cantidades son para hacer 6 unidades.

1. Trocear el chocolate y fundir en el microondas. Probar con 30 segundos para que no se queme. Añadir la mantequilla en trozos cuando aún esta caliente.
2. Montar las claras con el azúcar sin que lleguen a punto de nieve con un batidor de mano.
3. Añadir las yemas y el chocolate (temperatura ambiente), mezclando con cuidado con una espátula.
4. Poner en moldes pequeños de silicona (muffin, magdalenas...) y meter en el horno 12 minutos a una temperatura de 200º. Desmoldar cuando estén tibios.

Es imposible esperar a que se enfríen ......