Espagueti carbonara

Me gusta conocer el origen de las diferentes recetas, cómo eran esas versiones originales y ver cómo han evolucionado. Cuando me enteré que la salsa carbonara que habitualmente se emplea para aderezar los espagueti u otras pastas largas como tallarines en realidad no lleva nata como normalmente se cree y por tanto no resultando tan grasa me puse a investigar un poco más.Es una salsa cremosa, cuya base es el huevo crudo, al que se le añade un poco de panceta o tocino cocinados en aceite de oliva virgen extra (AOVE), un poco de pimienta negra y queso rallado: pecorino (de oveja) o parmesano (de vaca).

En esta versión he cambiado el tipo de queso por no tener ninguno de los mencionados, y la panceta la he sustituido por unos champiñones laminados en conserva, aunque sin duda quedaría mucho más sabroso el plato empleando unos champiñones frescos.

Como el huevo se emplea crudo debemos lavarlo bien antes de cascarlo para eliminar cualquier posible bacteria como la salmonella, sobre todo ahora en verano.

Ingredientes:

Nº raciones: 1

1. 75-100 gr. de espagueti
2. 1 hoja de laurel
3. Sal
4. 1 huevo (L)
5. 1 lata (pequeña) de champiñones laminados
6. 1 chorrito de AOVE
7. Pimienta negra
8. Queso rallado (cantidad al gusto)

Elaboración:

Comenzamos poniendo a hervir abundante agua con un poco de sal y la hoja de laurel; cuando alcanza la ebullición añadimos la pasta y cocinamos durante el tiempo indicado por el fabricante, aunque a mí me gusta dejarla un poco menos tiempo para que no quede muy cocida, sino "al dente".

Mientras tanto vamos calentando un poco de AOVE en la sartén y salteamos en él los champiñones, lo justo para que comiencen a tostarse. Los retiramos del fuego y reservamos aparte, en la misma sartén.

Batimos el huevo junto con un par de cucharadas del caldo de cocción de la pasta y le añadimos el contenido de la sartén, los champiñones salteados en el AOVE; molemos un poco de pimienta negra encima y mezclamos bien.

La pasta cocida y escurrida la emplatamos; añadimos por encima la salsa carbonara, que será cremosa y rallamos un poco de queso.

Finalmente un poco más de pimienta negra si nos gusta y servimos.

Muy buenos, con sabor al huevo y nada pesados. 

Espaguetis con virutas de jamón y avellanas

Una nueva receta, también muy sencilla y rápida de elaborar, pues en poco más del tiempo que lleva cocer la pasta lo tenemos en la mesa listo para ser saboreado.
Siempre me resulta complicado encontrar salsas o ingredientes diferentes para complementar un plato de pasta, así que cuando doy con algo nuevo no dudo en probarlo enseguida y repetirlo en relativamente poco tiempo para mejorar la receta si se puede, pero este plato tiene poco que mejorar, pues tiene pocos ingredientes por no decir que lo mínimo.
Para las virutas de jamón nada más sencillo que hacernos con unas lonchas de jamón serrano y secarlas para a continuación picarlas muy finas. La parte de secarlas la podemos hacer por dos métodos: el tradicional, más lento, consistente en colocarlas entre 2 láminas de papel sulfurizado y hornearlas a temperatura baja hasta estar secas y crujientes o el método rápido aunque no a todo el mundo le atraiga, el microondas; y es que con este último sistema no necesitamos más que un minuto de cocinado más el tiempo necesario para que se temple y podamos manejarlo sin quemarnos. Yo personalmente uso el método rápido, que además le quita mucha grasa, necesario por otra parte para que quede seco y crujiente.
Por último, sobre la cocción de la pasta, para que quede al punto lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante en cuanto al tiempo, pero restándole un poco; así, si el tiempo de cocción indicado son 8 minutos lo retiro del fuego a los 6-7 minutos, obteniendo una pasta bien cocida por fuera pero un poco más dura por dentro.

Ingredientes:

Nº raciones: 1

1. Espaguetis.
2. 2-3 lonchas de jamón serrano.
3. 5-6 avellanas.
4. AOVE
5. 1-2 hojas de laurel.
6. Sal.

Elaboración:

Ponemos a cocer abundante agua con un poco de sal y el laurel; cuando alcance la ebullición añadimos los espaguetis, los removemos un poco para que no se peguen entre sí y dejamos cocer desde que vuelve a alcanzar la ebullición unos 6 minutos.
Una vez cocidos los escurrimos y reservamos.
Mientras tanto envolvemos bien extendidas las lonchas de jamón en papel absorbente de cocina y las cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto. Dejamos templar mientras el papel termina de absorber la grasa.
Majamos las avellanas en el mortero, pero sin llegar a pulverizarlas para que al comerlas aporten un toque crujiente.
Retiramos el jamón del microondas y veremos cómo está empapado de grasa el papel, mientras las lonchas de jamón están secas, rígidas y crujientes. Las picamos finas con un buen cuchillo y espolvoreamos sobre los espaguetis, ya en la fuente de servir.
Finalmente añadimos las avellanas troceadas y regamos con un chorro de AOVE, al gusto.
Muy bueno, con diferentes texturas que aportan contrastes al comerlo.

MGJ.