Tarta Sacher

Tarta Sacher

Para los amantes del chocolate, un clásico cuya receta original es aún un secreto bien guardado, lo que nos permite ciertas licencias a la hora de elaborarla.
Nunca la había intentado hacer más por pereza que otra cosa; sólo pensar el trabajo y tiempo que me supondría me quitaba las ganas (aparte de lo calórico del dulce), pero un cúmulo de circunstancias o casualidades me animó a intentarla en una versión express que no tiene nada que desperdiciar.
Para el bizcocho encontré una serie de recetas de bizcocho genovés hecho en microondas, lo probé y era perfecto: no requería tiempo, apenas 15 minutos incluyendo la cocción en 2 minutos!!! y el resultado era increíblemente esponjoso, para nada seco y sin grasas, sólo huevo, harina y azúcar.
Con la cantidad de azúcar del bizcocho podemos jugar para hacerlo más o menos dulce, y para ser de chocolate sólo había que sustituir parte de la harina por cacao en polvo puro.
Para la ganaché, aunque lo habitual es hacerla con nata y chocolate a partes iguales sustituí la primera por leche (también he probado a hacerla con agua y el resultado es bueno) y la mitad de peso de ésta que de chocolate. En futuras ocasiones lo haré con chocolate negro en lugar de fondant para darle un toque más amargo, menos dulce... prometedor.
No especifico número de raciones en esta receta pues todo depende del tipo de molde que empleemos para hacer el bizcocho; sólo hay que tener en cuenta que al verter la masa en el mismo debe quedar una capa más bien fina, en torno a 1 ó 2 cm. de espesor, y de él sacaremos las diferentes planchas para la tarta. Así, en función de la forma del mismo aprovecharemos mayor o menor cantidad y obtendremos una tarta más o menos grande, de más o menos porciones. En mi caso han salido 3 raciones como la de la foto.
Para el relleno de mermelada de albaricoque echaremos la cantidad según los gustos, y prácticamente será la que más dulzor aportará a la receta, sobre todo si en la ganaché empleamos un chocolate amargo con un alto porcentaje de cacao.

Ingredientes:
2 huevos (M)
50 gr. de azúcar
25 gr. de harina de repostería
25 gr. de cacao puro en polvo
mermelada de albaricoque (cantidad necesaria)
chocolate de cobertura
leche (cantidad necesaria)

Elaboración:
Comenzamos preparando el bizcocho, en esta ocasión un genovés; en un recipiente batimos los huevos y el azúcar con la ayuda de unas varillas eléctricas para airear bien la mezcla y obtener un batido blanquecino y esponjoso que ha multiplicado su volumen respecto al inicial.
Tamizamos la harina y el cacao, los mezclamos bien y añadimos al batido de huevo amasando con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula, lo justo para tener una masa homogénea y sin grumos.
Vertemos la masa en el molde, en esta ocasión uno circular de silicona de 20 cm de diámetro y le damos unos golpecitos suaves sobre la mesa de trabajo para asentar la masa. Cocinamos en el microondas a potencia máxima (800 w. en mi caso) durante unos 2 minutos vigilando; en esta ocasión lo he tenido 1 min. 40 sg., hasta que sube la masa y vemos que comienza a secarse por los bordes pero por el centro aún está húmeda (es importante no cocinarla en exceso para que el bizcocho no quede seco y duro una vez que se enfríe); dejamos reposar otro minuto dentro del microondas una vez apagado y lo sacamos para dejar templar. Una vez que ha entibiado lo desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar totalmente, mejor sobre una rejilla.
Con el bizcocho ya frío preparamos las planchas que compondrán las capas de nuestra tarta; nos ayudamos de un molde de emplatar o similar y cortamos 2 planchas iguales; una de ellas la cubrimos con mermelada de albaricoque y colocamos la otra plancha encima.
Para la cobertura de chocolate en esta ocasión he empleado chocolate fondant o de postres, 80 gr., aunque cada uno empleará la cantidad que necesite reservando el sobrante o tomándolo a cucharadas los más golosos; lo troceamos y añadimos la leche, la mitad de peso de esta que de chocolate (40 gr.). Calentamos en el microondas a media potencia en ciclos de 30 ó 40 sg. dejando reposar después de cada ciclo y removiendo para ir deshaciendo el chocolate. El calor residual ayuda bastante a fundirlo.
Con la cobertura aún templada cubrimos la tarta con la ayuda de una espátula o el reverso de una cuchara intentando cubrir tanto la superficie como el lateral. Dejamos enfriar a temperatura ambiente para que solidifique la cobertura y decoramos con unas virutas de chocolate negro (72% de cacao) antes de servir.

 

                   
                                                       MUFFINS BRAUNI

Estos muffins son nada complicados, las copie de un blog donde habia solo cometarios positivos. La receta es muy facil de hacer, se hace todo en el mismo bol, luego no hay que limpiar muchos cacharros. Solo hay dos cosas importantes para que salgan bien: poner ingredientes de calidad y no pasarse de tiempo de cocion.

Ingredientes:
200 gr de  chocolate negro
120 gr de mantequilla
15 gr de cacao puro
200 gr de azucar
95 gr de harina
3 huevos
1 pizca de sal
1 vainilla
1/2 vaso de nueces a trozos

Preparacion
En un bol  a baño Maria se pone el chocolate en trozos y mantequilla hasta que se funden bien.Se reetira del fuego y se añaden el cacao, el azucar y  se remueve bien.Luego se añaden los huevos 1 x 1 sin dejar de remover.Seguimos con   la harina con la sal y la vainilla.Al final se ponen los nueces.
De ésta dosis salen 15 muffins.Se hornean en horno previamente calentado a 180ºC con ventilador.
El tiempo exacto  son 25 minutos.  Cuando se hace la prueba con el palillo de madera sale un poquito pegado  con migas mojadas.  Asi conseguimos una capa por encima durita y crujiente y en medio está blandito y jugoso.

Tarta de queso

Tartas de queso hay muchas, probablemente más que cocineros, pues cada uno tiene su propia versión si no más de una.
En este caso presento una sencilla, en la que todo el dulce que lleva se limita a la cobertura de miel (si eres de los que no le gusta o aborrece la miel sustituyela por otro ingrediente como mermelada) y que se prepara en un momento como quien dice.
Hice el queso que presentó Nuria en una entrada anterior y uno de los usos que le di es esta tarta, para la que también he utilizado el suero de la leche al hacer el queso; Igual que con la miel, si no se tiene suero se puede sustituir por leche, o hacer una base típica de galleta con mantequilla fundida.
Por último, antes de pasar a describir la receta, las cantidades de los ingredientes son un poco a ojo, pues lo que he hecho a sido directamente ir montando dentro del molde de emplatar forrado con papel de horno para que sea más fácil desmoldarlo.

Ingredientes:

• 5 - 6 galletas de avena
• Suero de leche
• 75 - 100 ml de crema fresca
• 75 - 100 gr de queso fresco
• Cacao puro en polvo
• Miel
• Hierbabuena

Elaboración:
Lo primero cortamos el papel de horno y forramos con él la cara interna del molde de emplatar, en este caso redondo. Lo colocamos sobre un plato de postre.
Cogemos las galletas y las trituramos; añadimos un poco de suero y vamos mezclando hasta obtener una masa compacta. Iremos añadiendo suero poco a poco y según lo necesitemos.
Con la "pasta" de galletas cubrimos el interior del molde para hacer la base, presionando ligeramente. Introducimos la base en el congelador para que se endurezca mientras vamos preparando el resto.
En un recipiente echamos el queso fresco y lo aplastamos con un tenedor. Añadimos la nata fresca  y mezclamos hasta tener una crema homogénea, sin grumos y no demasiado líquida, sino más bien semisólida.
Sacamos la base del congelador (con 12 - 15 minutos habrá sido suficiente para que se compacte) y espolvoreamos el cacao en polvo.
Por último echamos la crema de queso, siempre sin retirar el mode, y refrigeramos unas horas para que "coja cuerpo". Lo podemos hacer el día antes, por ejemplo, y la tomamos fresca. A la hora de guardarla en el frigorífico la cubrimos con film transparente para que no coja sabores de otros alimentos.

En el momento que la vayamos acomer la retiramos del frigorífico, retiramos el molde y el papel de horno y regamos la superficie con un poco de miel. Espolvoreamos hierbabuena por encima para darle un sabor muy particular y disfrutamos de un dulce no muy dulce, un postre que pondrá la guinda a una comida.

MGJ.

Brownies (pastelitos)

Esta tarde venían los vecinos a tomar café así que se me ocurrió hacer Brownies para acompañarlo.

Han resultado un éxito así que os pongo la receta.

Ingredientes:

250 g de mantequilla
150 g de cobertura de chocolate
4 huevos
300 g de azúcar
120 g de harina
150 g de nueces (al gusto)

Derretir el chocolate en el microondas, sacando cada poco tiempo para removerlo.

Derretir la mantequilla y unirla con el chocolate, moviendo todo bien para que quede ligado. 

Por otro lado, ponemos en un bol el azúcar y los huevos y lo mezclamos todo bien. Añadimos la mezcla de mantequilla y chocolate, mezclamos con la harina (y las nueces si hemos decidido añadirlas).

Metemos al horno, a 180º, alrededor de 30 minutos.

Yo no puse las nueces pero podeis añadirlas sin problemas porque también queda buenísimo con ellas.

Una vez estuvo frío, lo corte en trozos y lo cubrí con chocolate de cobertura negro y blanco para que quedasen como pastelitos individuales.

Un éxito!!

Rulo de tiramisú.

Una especie de tiramisú, aunque presentado de distinta manera; sustituimos los bizcochos por una plancha de bizcocho para poder enrollarla hacer el típico postre italiano con una presencia más moderna o a menos diferente.
De cualquier forma, en versión tradicional o moderna, siempre es un dulce muy sencillo de hacer, aunque en esta ocasión debemos preparar el bizcocho en lugar de comprarlo, aunque el incremento de trabajo es mínimo.

Ingredientes:
Nº raciones: 3

Para el bizcocho:

• 1 huevo (tamaño L)
  
• 2 cs azúcar (40 gr aproximadamente)
  
• 2 cs harina (colmadas)
  
• ralladura de limón
  
• café, licor de café o mezcla de ambos (para emborrachar el bizcocho)

Con la ayuda de las varillas eléctricas batimos el huevo, el azúcar y la ralladura de limón hasta tener una crema blanquecina y esponjosa que ha multiplicado su volumen inicial.
Añadimos la harina y mezclamos con una espátulas con movimientos envolventes, con cuidado para que la masa de bizcocho quede esponjosa (queda aún más esponjosa si separamos clara y yema y montamos la clara a punto de nieve; en este caso el procedimiento es el mismo, pero una vez tenemos la masa de huevo y harina añadimos la clara montada mezclando también con movimientos envolventes).
Extendemos la masa en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o una lámina de silicona, dando forma rectangular y una altura fina de 1/2 cm más o menos. Horneamos a unos 180ºC durante 12-15 minutos, hasta que veamos que comienzan a dorarse los bordes. Retiramos del horno y dejamos templar unos minutos, lo justo para poder manejarlo sin quemarnos. 

Para la crema de mascarpone:

• 1 huevo (tamaño L)
  
• 125 gr queso mascarpone
  
• 1 cs azúcar

Esta crema la podemos preparar antes que el bizcocho, incluso el día antes reservándola en el frigorífico, con lo que cogerá más cuerpo dando mayor consistencia al postre.
Separamos clara y yema y montamos la clara a punto de nieve. Reservamos.
Con las varillas eléctricas montamos la yema y el azúcar hasta estar blanquecina y esponjosa la mezcla; añadimos el queso y volvemos a batir con las varillas obteniendo una crema de queso.
Añadimos de un par de veces la clara montada a punto de nieve, mezclando con movimientos envolventes para que no se apelmace la crema resultante.
Montaje del rulo:
Una vez que se ha enfriado ligeramente el bizcocho, aunque no del todo para poder manejarlo sin que se nos rompa, lo emborrachamos con la mezcla de café y licor.
Extendemos la crema de queso por la superficie y lo enrollamos con la ayuda de la lámina de silicona o con film transparente.
Lo envolvemos en film de cocina transparente apretándolo un poco para que quede compacto y lo refrigeramos hasta el momento de comerlo para que “coja cuerpo”.
Al servirlo, espolvoreamos cacao en polvo (mejor puro) sobre una lámina de papel de horno o similar y hacemos rodar el rulo sobre le mismo para que se impregne la superficie de cacao.

Tronco de Navidad

 Estamos en mes de diciembre, el mes de las Navidades. Aqui tengo una propuesta para enriquecer la mesa de Noche buena-  El Troco de Navidad, con explicaciones paso a paso. Solo parece complicado, pero prepararlo es muy divertido y facil.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

• 60 gr de harina
• 30 gr de cacao
• 1 cucharadita de levadura
• ¼ cucharadita de sal
• 100 gr. de azúcar
• 3 huevos, separadas las yemas de las claras
• 60 ml de leche

El horno se calienta a 170 ºC. En una fuente alargado(34 x 24 sm mas o menos) se pone papel y se engrasa bien con aceite o mantequilla fundido-un paso obligatorio!

1.Se mezclan y tamizan la harina, el cacao y la levadura.
2. Las yemas se mezclan con el azúcar hasta obtener una masa blanca.
3.Se añade alternando la leche y la mezcla de la harina hasta acabar las dos.
4.Por otro lado se baten las claras hasta punto de nieve y se añade en la masa con una cuchara de madera moviendo solo en una direccion.
5.Mientras se hornea unos 12 minutos (yo con ventilador), se prepara un paño humedo con agua fria y bien escurrido.
6. A la masa recien horneada se da una vuelta sobre el paño humedo, se quita el papel y se enrolla junto col paño.


Mientras reposa unos 30 minutos se prepapa el relleno.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 1 lata de leche condesada( unos 397 gr)
  3 yemas
• 100 gr. de mantequilla
• 135 gr. de coco rallado
• 120 gr de nueces molidos
• ½ cucharadita de vainilla o  azucar vanilado
   En una olla pequeña se mezclan la leche condesada, las yemas y la mantequilla hasta hervir unos
  10-12 minutos removiendo lo costantemente.Se quita del fuego y se añaden el coco,las nueces y la vainilla y se deja enfriar bien antes de  usar.
     Con mucho cuidado se desenrolla el bizcocho.Se pone la mitad del relleno ya tempadito.
  Se enrolla otra vez.

 Se corta una parte como en la foto siguente:

Se montan los dos trozos del tronco.

Por encima –el resto del relleno.

El relleno es un poco espeso y se puede trabajar con manos( limpios!).


INGREDIENTES PARA CUBERTURA DEL CHOLOLATE:

• 150 ml de nata liquida
• 150 gr de chocolate negro o con leche (yo prefiero con leche)
  2 cucharas soperas de mantequilla

En una olla pequeñita se mezclan la nata, la mantequilla y los trozos de chocolate y se dejan a fuego lento hasta fundir , sin dejar de remover. Se deja enfriar bien.Aquí está el truco mas complicado del tronco-la
temperatura adequada.Si es muy caliente es liquido y no se puede trabajar , si es muy frio es muy espeso y tampoco se puede modelar facil.

Con el chocolate se cubre todo el pastel.

Con un tenedor se hacen los dibujos,imitando la corteza de arbol.

Antes de servir espolvorear un poco de azucar glace como  nieve.

Asi se quedo mi tronco del año pasado, espero que de éste año me saldrá igual de bien y rico de sabor.

Aqui esta el troco cosecha 2011:

Mini Tarta de chocolate

Ingredientes:
120 g. Clara de huevo
1 1/2.  Yema de huevo
90 g. Mantequilla
180 g. Chocolate
30 g. Azúcar

Preparación:
¿Que hacer cuando se tiene toda la tarde por delante, unas ganas enormes de comer algo con chocolate y en la calle hace mucho frío?. Mini tartas de chocolate. Esta receta es para los fans incondicionales de este ingrediente insustituible de la repostería. Las cantidades son para hacer 6 unidades.

1. Trocear el chocolate y fundir en el microondas. Probar con 30 segundos para que no se queme. Añadir la mantequilla en trozos cuando aún esta caliente.
2. Montar las claras con el azúcar sin que lleguen a punto de nieve con un batidor de mano.
3. Añadir las yemas y el chocolate (temperatura ambiente), mezclando con cuidado con una espátula.
4. Poner en moldes pequeños de silicona (muffin, magdalenas...) y meter en el horno 12 minutos a una temperatura de 200º. Desmoldar cuando estén tibios.

Es imposible esperar a que se enfríen ......