Tostas de tomate y queso

Unas tostas sencillas, pero no por ello deben desmerecer. Al contrario, que una receta sea tan simple de elaborar y el resultado final sea tan bueno es un gran punto a favor de la misma.
Cuando las hice por primera vez, en el momento de degustarlas me llevé una sorpresa de lo más agradable, pues el sabor del tomate a la plancha, tierno, combinado con el queso ligeramente fundido en absoluto me dejó indiferente.  Y las posibilidades son enormes, pues dependiendo del tipo de queso que empleemos le daremos mayor protagonismo a uno u otro ingrediente, podemos conseguir sabores fuertes e intensos o sutiles, lo que el cuerpo nos pida en el momento.
Los ingredientes normalmente los tenemos en casa, por lo que en cualquier momento nos podemos poner manos a la obra: ante una visita inesperada, para un aperitivo, un entrante, una cena ligera...

Ingredientes:

1. Pan en rebanadas (tantas como tostas queramos hacer, en este caso 3).
2. 1 Tomate.
3. Queso Gorgonzola.
4. Orégano.
5. Reducción de balsámico.

Elaboración:
En esta ocasión he empleado pan tostado, por lo que no requiere que le hagamos nada. Otras veces, cuando uso pan "normal" lo corto en rebanadas y lo tuesto.
Cortamos el tomate en rodajas en torno a 1 cm de grosor y las cocinamos en la sartén simplemente impregnada de aceite a fuego medio - alto. Cuando vaya dorándose volteamos para cocinar por la otra cara.
Una vez cocinado el tomate lo retiramos con cuidado para que no se rompan las rodajas y las montamos sobre las rebanadas de pan.
Aún en caliente añadimos el queso cortado en láminas finas y espolvoreamos con el orégano; finalmente decoramos con un hilo de reducción de balsámico y servimos.
Como el tomate está aún caliente podemos ver como se va fundiendo poco a poco el queso.

MGJ.

Tarta de queso

Tartas de queso hay muchas, probablemente más que cocineros, pues cada uno tiene su propia versión si no más de una.
En este caso presento una sencilla, en la que todo el dulce que lleva se limita a la cobertura de miel (si eres de los que no le gusta o aborrece la miel sustituyela por otro ingrediente como mermelada) y que se prepara en un momento como quien dice.
Hice el queso que presentó Nuria en una entrada anterior y uno de los usos que le di es esta tarta, para la que también he utilizado el suero de la leche al hacer el queso; Igual que con la miel, si no se tiene suero se puede sustituir por leche, o hacer una base típica de galleta con mantequilla fundida.
Por último, antes de pasar a describir la receta, las cantidades de los ingredientes son un poco a ojo, pues lo que he hecho a sido directamente ir montando dentro del molde de emplatar forrado con papel de horno para que sea más fácil desmoldarlo.

Ingredientes:

• 5 - 6 galletas de avena
• Suero de leche
• 75 - 100 ml de crema fresca
• 75 - 100 gr de queso fresco
• Cacao puro en polvo
• Miel
• Hierbabuena

Elaboración:
Lo primero cortamos el papel de horno y forramos con él la cara interna del molde de emplatar, en este caso redondo. Lo colocamos sobre un plato de postre.
Cogemos las galletas y las trituramos; añadimos un poco de suero y vamos mezclando hasta obtener una masa compacta. Iremos añadiendo suero poco a poco y según lo necesitemos.
Con la "pasta" de galletas cubrimos el interior del molde para hacer la base, presionando ligeramente. Introducimos la base en el congelador para que se endurezca mientras vamos preparando el resto.
En un recipiente echamos el queso fresco y lo aplastamos con un tenedor. Añadimos la nata fresca  y mezclamos hasta tener una crema homogénea, sin grumos y no demasiado líquida, sino más bien semisólida.
Sacamos la base del congelador (con 12 - 15 minutos habrá sido suficiente para que se compacte) y espolvoreamos el cacao en polvo.
Por último echamos la crema de queso, siempre sin retirar el mode, y refrigeramos unas horas para que "coja cuerpo". Lo podemos hacer el día antes, por ejemplo, y la tomamos fresca. A la hora de guardarla en el frigorífico la cubrimos con film transparente para que no coja sabores de otros alimentos.

En el momento que la vayamos acomer la retiramos del frigorífico, retiramos el molde y el papel de horno y regamos la superficie con un poco de miel. Espolvoreamos hierbabuena por encima para darle un sabor muy particular y disfrutamos de un dulce no muy dulce, un postre que pondrá la guinda a una comida.

MGJ.

New York cheesecake

Encontré ésta receta en el blog Dulces bocados y me llamó la atencion que es la clasica tarta de queso de Nueva York. Posiblemente no tendre nunca la oportunidad de probarla sentada  en alguna terasita de la 5 Avenida! Este año a Pilar le ha tocado un viaje del trabajo.Se va dentro de 1 mes a Nueva York.Hoy ha probado mi ultimo experimento y me ha prometido que por mi va a probar el cheesecake en New York y luego me dirá si se parecen de sabor.

INGREDIENTES:

Para la base:
230 gr de galletas
115 gr de mantequilla derretida
50 gr de azucar glace
1 pizca de sal.

Para el relleno:
500 gr de queso Philadelphia
100 gr de azucar
20 gr de harina
1 vainilla
ralladura de 1/2 limon
3 huevos pequeños
40 ml de nata liquida
1 cucharada de zumo de limon

Para el topping:
125 ml de yogurt griego
10 gr de azucar
1 cucharada de zumo de limon
1 vainilla


PREPARACION:
Engrasamos con aceite un molde desmontable de 23 sm de diametro
Hacemos la base con las galletas truduradas, la mantedquilla fundida, la sal y el azucar.Con la masa hay que forrar bien el molde, incluidas las paredes hasta 3 sm de altura. Metemos el molde 15 minutos en la nevera.
Para el relleno batimos el queso con el azucar y la harina hasta que seauna crema homogenea. Añadimos lo huevos de uno  en uno y seguimos batiendo.Ponemos la nata, la ralladura del limon, el zumo  y la vainilla. Esta masa se bate muy poco , intentamos que no entre aire.Si entra mucha aire dentro de la masa, despues de hornear salen muchas grietas. Vertemos el relleno en el molde y dejamos a hornear.
Aqui si que necesitais paciencia - se hornea 1 hora y 1/2 a una temperatura muy baja a 120ºC. Los bordes se quedan firmes , pero en centro estará tembloroso.
Preparamos el topping mezlclando todos los ingredientes y con cuidado lo extenderemos sobre la tarta caliente. Se mete otra vez en el horno unos 15 minutos.Al sacar del horno se pasa un cuchillo por los bordes para despegar del molde y se deja enfriar lentamente 2 horas en el horno! Despues de saca y se mete en la nevera,Nos queda solo dejarla un dia, claro si podemos resistir y adornarla.
Parece ser que está es la autentica New York Cheesecake asi que el adorno vino solo.
Que aproveche y espero pronto la opinion de Pilar!

Mi nueva quesera

Como la última vez que estuve en La Vega di tanto la tabarra a las vecinas con mi queso, cuando he llegado hoy me he encontrado con una quesera nueva.

Me la ha comprado Luisa y la verdad es que me ha hecho mucha ilusión, ya no por la quesera en sí sino por el esfuerzo que se ha tomado.

Creo que ya he comentado que a este pueblo no llega tren, ni autobús, ni nada, y como único transporte hay un taxi que te puede llevar hasta Ontaneda, el pueblo situado a 11Km, en la carretera general, y de ahí cogerte el bus a Santander o pagar los 50-60 euros de taxi.

Pues bien, Luisa, a la que no le gusta nada salir del pueblo, se ha ido a Santander con su hermana y me ha traído esta quesera. Si os fijais, tiene un sistema de fuelle de forma que en las primeras horas se usa a modo de colador y una vez que está el queso hecho se repliega y se usa a modo de plato de forma que con los agujeritos se evita que si sigue cayendo suero se acumule y se agríe.

¡¡Gracias, Luisa!!

Queso fresco

INGREDIENTES

- 2 litros de leche fresca, sin cocer
- 1 cucharada de postre de cuajo o presura


PREPARACION
Yo pude prepararlo nada más ordeñar las vacas con lo que estaba templada. Si la leche está fría, lo mejor es coger un poco, templarla, y añadirla al resto para ir templando poco a poco. El problema de calentar toda la leche a la vez es que se asa y cuaja mal.

Bueno, se pone la leche en un cuenco grande y se echa una cucharada de postre de cuajo o presura. Se mueve, con una cuchara de madera, en sentido horario y se deja reposar en un sitio templado.


A las 3-4 horas ya comienza a cuajarse, a tomar  consistencia, de forma que se mete en la nevera durante unas 8 horas. Pasado este tiempo se debe empezar a eliminar el suero. Yo, con un cazo pequeño, lo voy pasando por un colador muy fino. Según va cayendo el suero, el resto del queso lo echo en otro colador ya de mayor tamaño y en el que acabaré echando todo el queso poco a poco.

Una vez está en este colador más grande, se debe deja sobre un cuenco profundo para que vaya cayendo el suero. Debe ser un sitio fresco. Si en toda la casa hace calor se puede dejar en el frigorífico. Hay que vigilarlo para que el suero no alcance el colador porque en ese caso el queso se estaría humedeciendo constantemente de forma que a veces hay que ir vaciando el cuenco.

Alrededor de 24 horas después el queso ya está seco y se puede consumir.

Yo no le he echado sal porque tengo pensado comerlo con miel o con confitura de pimientos. En caso de querer salarlo se puede hacer en el momento de consumir.

Como veis es muy fácil, el problema es conseguir la materia prima.