Sobaos de Masa de Pan

Todos vosotros habeis probado los sobaos pasiegos, pero habeis probado los típicos. ¿Sabeis que los originales se hacían con masa de pan?

Yo los he probado hace poco y la verdad es que están de vicio. Cuando me hablaron de ellos siempre me hice una idea en la cabeza de que serían parecidos al pan, tirando a salados, pero ¡¡nada que ver!! Son esponjosos, dulces y ahora ya dudo cuales me gustan más de los dos tipos.

El problema es encontrarlos en las tiendas porque no los venden en ningún sitio excepto.... En el Restaurante El Café, en Vega de Pas (http://www.restauranteelcafe.es/). Luis Emilio, Manuela, Pilar, Elisa y toda la tropa los hacen a mano, como se hacían antiguamente y, como os digo, son un manjar.

Prometo llevar algunos próximamente para que los probeis. Mientras tanto, os dejo la receta que han grabado en vídeo ellos.

                                   CUPCAKES DE LIMON Y FRAMBUESA

Dedico esta receta a Mara, que se que la encantan las frambuesas y sobre todo pasteles con frambuesa. Ya se que ella tiene muy buen gusto, pero ella no sabe que esta receta abre el camino directo al paraiso.Hace poco me compre el libro Botique de  pasteleria de Peggy Porchen. El libro para mi es muy recomendable, con variedad de recetas-galletas, cupcakes, tartas, bebidas, todas explicadas paso a paso y no en el ultimo lugar con fotos que dan alegria solo mirarlas. Creo que en la receta no hay nada especial.La magia viene de los buenos ingredientes y la combinacion de sabores.El bizcocho a mentequilla y limon y frambuesas, con ambibar de limon y un glaseado de limon y " la guinda" en este caso es la frambuesa. He hablado demasiado, ahora va  y la receta;)

INGREDIENTES
CUPCAKES:
200 gr de mantequilla blanda a medio ambiente
200 gr de azucar
4 huevos(M)
200 hr de harina con levadura(yo puse harina normal+ levadura Royal)
ralladura de 2 limones, si puede ser no tratados
1 pizca de sal
1 cajita de frambuesas frescas, unos 300 gr
GLASEADO:
200 gr de queso crema( yo puse Philadelphia)
200 gr de mantequilla blanda
500 gr de azucar glace
ralladura de 2 limones
ALMIBAR:
150 ml de zumo fresco de limon
150 gr de azucar

PREPARACION

Primero preparamos los cupcakes.
Ponemos la maantequilla, el azucar, la sal y laa ralladura del limon en un bol y batimos bien para hacer una crema blanquita e esponjosa.Por otro lado batimos los huevos ligeramente.Añadimo poco a poco los huevos sin dejar de batir hasta que se incorporen bien. Si la mezcla empieza a separarse , se añade un poco de harina y seguimos con los huevos. Tamizamos por encima la harina con la levadura y removemos con una espatula. Con una cuchara para helado rellenamos las capsulas hasta 3/4 y dejamos caer 2-3 frambuesas en cada.
Horneamos a 175ºC sin ventilador en la parte baja del horno.
Mientras se hornean preparamos el almibar.
Ponemos el zumo de limon y el azucar hasta disolevr totalmente el azucar.
Con el almibar calentito pincelamos por encima los cupcakes tambien calentitos, asi empapan mejos el liquido y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
Para el glaseado batimos bien el queso crema en un bol y reservamos. Por otro lado batimos  la matequilla con el azucar glace recien tamizado y la ralladura de limon hasta conseguir una crema blanquita.Cuchara a cuchara añadimos el queso sin dejar de batir.Dejamos reposar el glaseado en la nevera para que cuaja un poco. Luego con una manga pastelera deshechable y una boquilla redonda formamos una espiral. Encima decoramos con una frambuesa y espolvoreamos un poco de azucar glace, como nieve.
Si tengo que hacer cupcakes para unos invitados especiales esta seria la receta perfecta, le gustará a todo el mundo.
Que aproveche!

Flan

Flan

Leche, huevos y azúcar; no son necesarios más ingredientes para conseguir un postre auténtico, con el sabor de siempre, a huevo.
A partir de esta receta se pueden hacer infinidad de versiones con aromas, ralladuras, quesos... flanes "con apellidos": flan de leche condensada, de queso, de naranja, de huevo.

¿FLAN DE HUEVO? ¿Por qué cuando vamos al supermercado y vemos la estantería con los flanes encontramos el flan de huevo y el flan (sin más)? No lo entiendo; qué debe llevar el flan de las diferentes marcas comerciales para tener que hacer una versión de flan de huevo...
Pues aquí está el mío, el de siempre, el de las abuelas, sin polvos mágicos que no se sabe lo que llevan, sin más espesantes que la yema de los huevos, sin colorantes, sin conservantes: FLAN.
Rápido y limpio de preparar, en una flanera pequeña de 14 cm. de diámetro con su tapadera hermética y cocinado dentro de la olla express; 20 minutos más el tiempo de enfriado y listos para saborear un delicia.

Ingredientes:
Nº raciones: 2

1. 180 ml. de leche
2. 2 yemas (L)
3. 40 gr. de azúcar

Elaboración:
Primero preparamos el caramelo y para ello cubrimos el fondo del molde con un poco de azúcar, unos 10 gr., añadimos unas gostas de agua y lo colocamos directamente sobre el fuego a potencia media; cuando se haya fundido el azúcar y tenga un color dorado lo retiramos del fuego y dejamos enfriar. No debemos cocinarlo en exceso para que no se queme y amargue.
En un bol echamos las yemas de huevos y el resto del azúcar y los batimos hasta tener una mezcla homogénea; añadimos la leche y volvemos a batir para mezclar debidamente.
Vertemos el batido en el molde, si es necesario colándolo para que no queden restos de huevo sin batir. Cerramos el molde con su tapadera (en caso de no tenerla sellamos bien con papel de aluminio para que al cocinar no le entre agua) y lo introducimos en la olla express; cubrimos el fondo con un par de dedos de agua, cerramos la olla y cocinamos durante 20 minutos desde que "sube el pitorro".
Cumplido el tiempo retiramos del fuego y cuando haya bajado la presión abrimos la olla y retiramos el flan, pero sin destaparlo. Lo dejamos templar antes de introducirlo en el frigorífico hasta el momento de consumirlo, cuando lo desmoldamos.
No dejéis de probarlo.

                              TARTA LINZER

Es una tarta tipica de Austria y Hungria. La receta es muy antigua, del año 1696. La base es muy parecida a la masa quiebrada, con relleno de frutas. Es una trata para merienda, en Austria entre 14.30-15.30 horas con el café. Hay un monton de recetas de esta tarta-mas modernas, mas tradicionales.Yo apuste por una tradicional, no por nada, es que tenia casi todos los ingredientes y una mermelada de arandanos   a punto de caducar.

Ingredientes para un molde desmontable. de 24 sm:

200 gr de harina

250 gr de mantequilla fria, recien sacada de la nevera

250 gr de almendras molidas

200 gr de azucar

1 huevo

1 cucharadita de cacao

1 cicharadita de canela

1 pizca de vainilla y otra de sal

 Opcional-20-30 ml de Kirschwasser, esto es aguardiente de cerezas si encontrais.

El relleno es de mermelada, tambien puede ser de manzana rallada con canela….

Yo puse  300 gr de mermelada de arandanos, un puñado de pasas mojadas en alcohol( en mi caso martini rojo) 2-3 horas y 2 piñados de coco.

Preparacion:

La masa hay que trabajarla muy rapido, no hay que amasar mucho, se va a quedar muy elastica y deficil de moldearla.

La harina se tamiza con el cacao, la canela y la sal. La mantequilla de ralla con un rallador gordo.Se adañe azucar, la harina y las almendras.Con los dedos rapido se forman  migas.Luego se añade el huevo batido dentro del alcohol- el Kirschwasser, o en agua en mi caso.Se sigue amasando para formar una bola, se mete en papel film y se deja reposar en la nevera 2-3 horas.

Se saca la bola, se deja una ¼ parte para decorar. Las ¾ de la masa se estira con un rodillo.La masa es un poco pegajosa y difícil de trabajar.Por eso mejor estirarla entre dos capas de papel para horear o plastico. Se hace una capa para el fondo  y una tira con 2 sm  para forar las paredes del molde. Se pone el relleno –que es solo mezcrar los igredientes. De la ¼ parte de la masa de hacen tiras finitas, tambien trabajo con papel y se decora en forma de rejilla.
La mermelada que yo uso es este:

Hornear el horno precalentado a 180 ºC , esta vez sin ventilador, en la parte baja del horno mas o menos 1 hora.

Tiene un sabor intenso a mentequilla, almendra, arandanos, coco y un dulce tarde de fin de semana.

Que aproveche!

Tarta de queso

Tartas de queso hay muchas, probablemente más que cocineros, pues cada uno tiene su propia versión si no más de una.
En este caso presento una sencilla, en la que todo el dulce que lleva se limita a la cobertura de miel (si eres de los que no le gusta o aborrece la miel sustituyela por otro ingrediente como mermelada) y que se prepara en un momento como quien dice.
Hice el queso que presentó Nuria en una entrada anterior y uno de los usos que le di es esta tarta, para la que también he utilizado el suero de la leche al hacer el queso; Igual que con la miel, si no se tiene suero se puede sustituir por leche, o hacer una base típica de galleta con mantequilla fundida.
Por último, antes de pasar a describir la receta, las cantidades de los ingredientes son un poco a ojo, pues lo que he hecho a sido directamente ir montando dentro del molde de emplatar forrado con papel de horno para que sea más fácil desmoldarlo.

Ingredientes:

• 5 - 6 galletas de avena
• Suero de leche
• 75 - 100 ml de crema fresca
• 75 - 100 gr de queso fresco
• Cacao puro en polvo
• Miel
• Hierbabuena

Elaboración:
Lo primero cortamos el papel de horno y forramos con él la cara interna del molde de emplatar, en este caso redondo. Lo colocamos sobre un plato de postre.
Cogemos las galletas y las trituramos; añadimos un poco de suero y vamos mezclando hasta obtener una masa compacta. Iremos añadiendo suero poco a poco y según lo necesitemos.
Con la "pasta" de galletas cubrimos el interior del molde para hacer la base, presionando ligeramente. Introducimos la base en el congelador para que se endurezca mientras vamos preparando el resto.
En un recipiente echamos el queso fresco y lo aplastamos con un tenedor. Añadimos la nata fresca  y mezclamos hasta tener una crema homogénea, sin grumos y no demasiado líquida, sino más bien semisólida.
Sacamos la base del congelador (con 12 - 15 minutos habrá sido suficiente para que se compacte) y espolvoreamos el cacao en polvo.
Por último echamos la crema de queso, siempre sin retirar el mode, y refrigeramos unas horas para que "coja cuerpo". Lo podemos hacer el día antes, por ejemplo, y la tomamos fresca. A la hora de guardarla en el frigorífico la cubrimos con film transparente para que no coja sabores de otros alimentos.

En el momento que la vayamos acomer la retiramos del frigorífico, retiramos el molde y el papel de horno y regamos la superficie con un poco de miel. Espolvoreamos hierbabuena por encima para darle un sabor muy particular y disfrutamos de un dulce no muy dulce, un postre que pondrá la guinda a una comida.

MGJ.

Galletas light y digestivas

Esto va para tod@s los que estais, casi,  constantemente a régimen :)



INGREDIENTES:

5 huevos
200 gramos cereales copos de maíz
200ml leche desnatada
75 salvado de trigo
25g pasas
3 cucharadas edulcorante líquido
1 sobre de levadura

Como veis no lleva absolutamente nada de grasas y, a pesar de lo que pueda
parecer, están muy buenas.

Lo primero que hago es batir los huevos muchísimo, hasta que hace espumita
porque luego quedan más espongojas. A continuación hecho los cereales, que
previamente hetriturado, el salvado, la leche y el edulcorante. Mezclo todo
y luego hecho las pasas picadas y el sobre de levadura la final.

Al horno hasta que se doren a unos 180-200º

Por eso de las dietas, he calculado cuántas calorías tiene cada galleta de
las que salen, de un tamaño grande, y la cosa queda así:

5 huevos: 350
200 gramos cereales copos de maíz: 500
200ml leche desnatada: 80
75 salvado de trigo: 150
25g pasas: 60
3 cucharadas edulcorante líquido: 30

Total: 1170 calorías 24 galletas
1 galleta: 45 calorías

Además, un par de galletas llenan mucho.

Sobaos pasiegos

Os pongo la receta, y la foto, de los seis sobaos pasiegos que he hecho este sábado.

INGREDIENTES (con esto sólo me han salido 6 sobaos)

½ kg de mantequilla

½ Kg de azúcar

400g de harina

1 sobre levadura Royal

6 huevos

Ralladura de limón

1 chorrito de ron

Se echan todos los ingredientes (excepto la levadura y la harina) en un cuenco grande y se amasan con la mano. La tradición dice que se llama sobao porque hay que “sobarlo” y para que queden con buen sabor no les puede tocar madera o metal. Así que, amasa, amasa…. Cuando esté todo bien mezclado se mezcla en otro cuenco la harina con la levadura y luego se incorpora poco a poco  a la mezcla anterior y se sigue amasando con la mano.

Una vez tiene consistencia, no tiene grumos,… se va  echando la masa, con la mano, en los moldes hechos de papel (yo los pedí ya hechos en el obrador del pueblo). 

Se meten en el horno, a unos 180º hasta que se tuesten