Sobaos de Masa de Pan

Todos vosotros habeis probado los sobaos pasiegos, pero habeis probado los típicos. ¿Sabeis que los originales se hacían con masa de pan?

Yo los he probado hace poco y la verdad es que están de vicio. Cuando me hablaron de ellos siempre me hice una idea en la cabeza de que serían parecidos al pan, tirando a salados, pero ¡¡nada que ver!! Son esponjosos, dulces y ahora ya dudo cuales me gustan más de los dos tipos.

El problema es encontrarlos en las tiendas porque no los venden en ningún sitio excepto.... En el Restaurante El Café, en Vega de Pas (http://www.restauranteelcafe.es/). Luis Emilio, Manuela, Pilar, Elisa y toda la tropa los hacen a mano, como se hacían antiguamente y, como os digo, son un manjar.

Prometo llevar algunos próximamente para que los probeis. Mientras tanto, os dejo la receta que han grabado en vídeo ellos.

Flan

Flan

Leche, huevos y azúcar; no son necesarios más ingredientes para conseguir un postre auténtico, con el sabor de siempre, a huevo.
A partir de esta receta se pueden hacer infinidad de versiones con aromas, ralladuras, quesos... flanes "con apellidos": flan de leche condensada, de queso, de naranja, de huevo.

¿FLAN DE HUEVO? ¿Por qué cuando vamos al supermercado y vemos la estantería con los flanes encontramos el flan de huevo y el flan (sin más)? No lo entiendo; qué debe llevar el flan de las diferentes marcas comerciales para tener que hacer una versión de flan de huevo...
Pues aquí está el mío, el de siempre, el de las abuelas, sin polvos mágicos que no se sabe lo que llevan, sin más espesantes que la yema de los huevos, sin colorantes, sin conservantes: FLAN.
Rápido y limpio de preparar, en una flanera pequeña de 14 cm. de diámetro con su tapadera hermética y cocinado dentro de la olla express; 20 minutos más el tiempo de enfriado y listos para saborear un delicia.

Ingredientes:
Nº raciones: 2

1. 180 ml. de leche
2. 2 yemas (L)
3. 40 gr. de azúcar

Elaboración:
Primero preparamos el caramelo y para ello cubrimos el fondo del molde con un poco de azúcar, unos 10 gr., añadimos unas gostas de agua y lo colocamos directamente sobre el fuego a potencia media; cuando se haya fundido el azúcar y tenga un color dorado lo retiramos del fuego y dejamos enfriar. No debemos cocinarlo en exceso para que no se queme y amargue.
En un bol echamos las yemas de huevos y el resto del azúcar y los batimos hasta tener una mezcla homogénea; añadimos la leche y volvemos a batir para mezclar debidamente.
Vertemos el batido en el molde, si es necesario colándolo para que no queden restos de huevo sin batir. Cerramos el molde con su tapadera (en caso de no tenerla sellamos bien con papel de aluminio para que al cocinar no le entre agua) y lo introducimos en la olla express; cubrimos el fondo con un par de dedos de agua, cerramos la olla y cocinamos durante 20 minutos desde que "sube el pitorro".
Cumplido el tiempo retiramos del fuego y cuando haya bajado la presión abrimos la olla y retiramos el flan, pero sin destaparlo. Lo dejamos templar antes de introducirlo en el frigorífico hasta el momento de consumirlo, cuando lo desmoldamos.
No dejéis de probarlo.

Tarta Sacher

Tarta Sacher

Para los amantes del chocolate, un clásico cuya receta original es aún un secreto bien guardado, lo que nos permite ciertas licencias a la hora de elaborarla.
Nunca la había intentado hacer más por pereza que otra cosa; sólo pensar el trabajo y tiempo que me supondría me quitaba las ganas (aparte de lo calórico del dulce), pero un cúmulo de circunstancias o casualidades me animó a intentarla en una versión express que no tiene nada que desperdiciar.
Para el bizcocho encontré una serie de recetas de bizcocho genovés hecho en microondas, lo probé y era perfecto: no requería tiempo, apenas 15 minutos incluyendo la cocción en 2 minutos!!! y el resultado era increíblemente esponjoso, para nada seco y sin grasas, sólo huevo, harina y azúcar.
Con la cantidad de azúcar del bizcocho podemos jugar para hacerlo más o menos dulce, y para ser de chocolate sólo había que sustituir parte de la harina por cacao en polvo puro.
Para la ganaché, aunque lo habitual es hacerla con nata y chocolate a partes iguales sustituí la primera por leche (también he probado a hacerla con agua y el resultado es bueno) y la mitad de peso de ésta que de chocolate. En futuras ocasiones lo haré con chocolate negro en lugar de fondant para darle un toque más amargo, menos dulce... prometedor.
No especifico número de raciones en esta receta pues todo depende del tipo de molde que empleemos para hacer el bizcocho; sólo hay que tener en cuenta que al verter la masa en el mismo debe quedar una capa más bien fina, en torno a 1 ó 2 cm. de espesor, y de él sacaremos las diferentes planchas para la tarta. Así, en función de la forma del mismo aprovecharemos mayor o menor cantidad y obtendremos una tarta más o menos grande, de más o menos porciones. En mi caso han salido 3 raciones como la de la foto.
Para el relleno de mermelada de albaricoque echaremos la cantidad según los gustos, y prácticamente será la que más dulzor aportará a la receta, sobre todo si en la ganaché empleamos un chocolate amargo con un alto porcentaje de cacao.

Ingredientes:
2 huevos (M)
50 gr. de azúcar
25 gr. de harina de repostería
25 gr. de cacao puro en polvo
mermelada de albaricoque (cantidad necesaria)
chocolate de cobertura
leche (cantidad necesaria)

Elaboración:
Comenzamos preparando el bizcocho, en esta ocasión un genovés; en un recipiente batimos los huevos y el azúcar con la ayuda de unas varillas eléctricas para airear bien la mezcla y obtener un batido blanquecino y esponjoso que ha multiplicado su volumen respecto al inicial.
Tamizamos la harina y el cacao, los mezclamos bien y añadimos al batido de huevo amasando con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula, lo justo para tener una masa homogénea y sin grumos.
Vertemos la masa en el molde, en esta ocasión uno circular de silicona de 20 cm de diámetro y le damos unos golpecitos suaves sobre la mesa de trabajo para asentar la masa. Cocinamos en el microondas a potencia máxima (800 w. en mi caso) durante unos 2 minutos vigilando; en esta ocasión lo he tenido 1 min. 40 sg., hasta que sube la masa y vemos que comienza a secarse por los bordes pero por el centro aún está húmeda (es importante no cocinarla en exceso para que el bizcocho no quede seco y duro una vez que se enfríe); dejamos reposar otro minuto dentro del microondas una vez apagado y lo sacamos para dejar templar. Una vez que ha entibiado lo desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar totalmente, mejor sobre una rejilla.
Con el bizcocho ya frío preparamos las planchas que compondrán las capas de nuestra tarta; nos ayudamos de un molde de emplatar o similar y cortamos 2 planchas iguales; una de ellas la cubrimos con mermelada de albaricoque y colocamos la otra plancha encima.
Para la cobertura de chocolate en esta ocasión he empleado chocolate fondant o de postres, 80 gr., aunque cada uno empleará la cantidad que necesite reservando el sobrante o tomándolo a cucharadas los más golosos; lo troceamos y añadimos la leche, la mitad de peso de esta que de chocolate (40 gr.). Calentamos en el microondas a media potencia en ciclos de 30 ó 40 sg. dejando reposar después de cada ciclo y removiendo para ir deshaciendo el chocolate. El calor residual ayuda bastante a fundirlo.
Con la cobertura aún templada cubrimos la tarta con la ayuda de una espátula o el reverso de una cuchara intentando cubrir tanto la superficie como el lateral. Dejamos enfriar a temperatura ambiente para que solidifique la cobertura y decoramos con unas virutas de chocolate negro (72% de cacao) antes de servir.

 

Intxaursalsa

Estaba escuchando la radio la primera vez que oí hablar de este postre; entrevistaban a un repostero vasco cuando entra una llamada telefónica y le pide que le recuerde cómo se hace la intxaursalsa, pues su madre se la hacía en su niñez. Me llamó tanto la atención el nombre, además de no haber oído nunca antes mencionarlo, que inmediatamente hice una búsqueda en Google para saber más.

En euskera "intxaur" significa nueces y "salsa" es crema, por lo que la traducción literal es "crema de nueces". Resultaba ser un postre típico de Navidad, más concretamente de la cena de Nochebuena en los caseríos del País Vasco, sobre todo en la zona de Guipúzcoa, hace unos 150 años. Es una región donde abundan las nueces, por lo que tiene su lógica, pues la abundancia de estos frutos de otoño permite la elaboración de recetas a base de ellos.

Como pasa habitualmente se encuentran infinidad de recetas, todas ellas con la misma base pero con diferencias entre sí, unas veces sutiles, otras más llamativas; al fin y al cabo, en cada casa o cada cocinero suele tener su propia receta o versión: unas veces se pasa por la batidora para tener una crema fina, otras se cocina en mezcla de leche y agua, hay quien primero cocina las nueces sin el azúcar y lo añade al final y quien incorpora todos los ingredientes desde el principio (sin hablar de la versión dulce con bacalao y/o chocolate). En resumen, se puede decir que es un postre similar a un arroz con leche en el que se sustituye el cereal por nueces, aunque en lugar de infusionar la leche con canela y limón se suele hacer sólo con la primera.

En mi caso he preferido no pasar por la batidora la crema porque creo que en aquellos tiempos la forma de triturar las nueces sería de forma manual y no las dejarían como una harina y porque quería que se apreciasen trocitos de nuez al comerlo.

Finalmente, el tiempo de cocción es relativamente elevado, pues para una única ración me ha llevado algo más de media hora, pero el resultado final merece la pena, más cuando es un dulce que probablemente no prepararemos con excesiva frecuencia.

El sabor me ha sorprendido por lo poco habitual, una mezcla de nuez y canela, dulce... genial.

Ingredientes:

Nº raciones: 1

1. 200 ml. de leche
2. 50 gr. de nueces, peladas
3. 50 gr. de azúcar
4. 1 rama de canela

Elaboración:

Trituramos las nueces con la ayuda de un molinillo o si no tenemos, como en mi caso, introduciéndolas en una bolsa y pasando el rodillo; cuanto más las trituremos más fina quedará la crema final.

En la cazuela echamos todos los ingredientes (leche, canela, nueces y azúcar) y cocinamos a fuego medio removiéndolo para evitar que se pegue a la cazuela.

Cocinamos durante media hora más o menos, tal vez un poco más, hasta que va espesando la crema por la grasa que van soltando las nueces y porque va reduciéndose la leche; hay que tener en cuenta que una vez fría engorda un poco más. Si queremos que quede bien fina la podemos pasar por la batidora una vez lista, según los gustos.

Veremos como va adquiriendo un color tostado a medida que la vamos cocinando, además de ir apreciando el aroma que desprende.

Una vez conseguida la textura deseada la retiramos del fuego y dejamos reposar unos momentos. La echamos en el recipiente en que la serviremos y reservamos hasta consumirla.

Para la degustación, a temperatura ambiente o templada según los gustos. Hay quien la acompaña de un queso de oveja y membrillo...

Animaos a probarla, dedicadle un poco de tiempo un día y juzgad si ha merecido la pena. Yo creo que sí.

 

MGJ.

Tarta de queso

Tartas de queso hay muchas, probablemente más que cocineros, pues cada uno tiene su propia versión si no más de una.
En este caso presento una sencilla, en la que todo el dulce que lleva se limita a la cobertura de miel (si eres de los que no le gusta o aborrece la miel sustituyela por otro ingrediente como mermelada) y que se prepara en un momento como quien dice.
Hice el queso que presentó Nuria en una entrada anterior y uno de los usos que le di es esta tarta, para la que también he utilizado el suero de la leche al hacer el queso; Igual que con la miel, si no se tiene suero se puede sustituir por leche, o hacer una base típica de galleta con mantequilla fundida.
Por último, antes de pasar a describir la receta, las cantidades de los ingredientes son un poco a ojo, pues lo que he hecho a sido directamente ir montando dentro del molde de emplatar forrado con papel de horno para que sea más fácil desmoldarlo.

Ingredientes:

• 5 - 6 galletas de avena
• Suero de leche
• 75 - 100 ml de crema fresca
• 75 - 100 gr de queso fresco
• Cacao puro en polvo
• Miel
• Hierbabuena

Elaboración:
Lo primero cortamos el papel de horno y forramos con él la cara interna del molde de emplatar, en este caso redondo. Lo colocamos sobre un plato de postre.
Cogemos las galletas y las trituramos; añadimos un poco de suero y vamos mezclando hasta obtener una masa compacta. Iremos añadiendo suero poco a poco y según lo necesitemos.
Con la "pasta" de galletas cubrimos el interior del molde para hacer la base, presionando ligeramente. Introducimos la base en el congelador para que se endurezca mientras vamos preparando el resto.
En un recipiente echamos el queso fresco y lo aplastamos con un tenedor. Añadimos la nata fresca  y mezclamos hasta tener una crema homogénea, sin grumos y no demasiado líquida, sino más bien semisólida.
Sacamos la base del congelador (con 12 - 15 minutos habrá sido suficiente para que se compacte) y espolvoreamos el cacao en polvo.
Por último echamos la crema de queso, siempre sin retirar el mode, y refrigeramos unas horas para que "coja cuerpo". Lo podemos hacer el día antes, por ejemplo, y la tomamos fresca. A la hora de guardarla en el frigorífico la cubrimos con film transparente para que no coja sabores de otros alimentos.

En el momento que la vayamos acomer la retiramos del frigorífico, retiramos el molde y el papel de horno y regamos la superficie con un poco de miel. Espolvoreamos hierbabuena por encima para darle un sabor muy particular y disfrutamos de un dulce no muy dulce, un postre que pondrá la guinda a una comida.

MGJ.

Brownies (pastelitos)

Esta tarde venían los vecinos a tomar café así que se me ocurrió hacer Brownies para acompañarlo.

Han resultado un éxito así que os pongo la receta.

Ingredientes:

250 g de mantequilla
150 g de cobertura de chocolate
4 huevos
300 g de azúcar
120 g de harina
150 g de nueces (al gusto)

Derretir el chocolate en el microondas, sacando cada poco tiempo para removerlo.

Derretir la mantequilla y unirla con el chocolate, moviendo todo bien para que quede ligado. 

Por otro lado, ponemos en un bol el azúcar y los huevos y lo mezclamos todo bien. Añadimos la mezcla de mantequilla y chocolate, mezclamos con la harina (y las nueces si hemos decidido añadirlas).

Metemos al horno, a 180º, alrededor de 30 minutos.

Yo no puse las nueces pero podeis añadirlas sin problemas porque también queda buenísimo con ellas.

Una vez estuvo frío, lo corte en trozos y lo cubrí con chocolate de cobertura negro y blanco para que quedasen como pastelitos individuales.

Un éxito!!

Torrijas: El origen

Con el permiso de mis amigos de Naturamundi, y en especial de Deivit,  os pongo el origen de las Torrijas típicas de estos días

No pueden faltar en cuaresma endulzando nuestros días.  Las torrijas son una tradición que data del siglo XV. Juan de la Encina ya las citaba en uno de sus textos «miel y muchos huevos para hacer torrejas», proponiéndolo como un plato para la recuperación de parturientas.Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras en 1607 y unos años más tardes en Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño.

¿Y por qué se asocian a la cuaresma? Pues se dice que, para aprovechar el pan, porque al no consumirse la carne en esas fechas, se consumía menos.Para darle un sentido religioso, cuentan, que el pan duro, ya pasado, se corresponde con la representación del cuerpo de Cristo muerto. La leche y huevo son los baños necesarios para resucitar el cuerpo y la fritura el sufrimiento del Señor.

Pudding de arroz.

Fuera de nuestras fronteras un pudding de arroz es un arroz con leche más o menos tradicional según lo conocemos, con variaciones en el tipo de leche (muchas veces se emplea leche de coco o similar) entre otras; pero no es este el caso.

Es un postre que cocinamos en dos fases bien diferenciadas: por un lado el arroz y por otro la crema o natilla para juntarlos al final y conseguir algo un poco diferente a lo que estamos acostumbrados.

A alguien le puede parecer una mezcla extraña o incompatible, dulce-salado, pero animo a probarlo antes de sacar conclusiones precipitadas.

Por otro lado, al cocer el arroz con una hoja de laurel de da un sabor completamente diferente...

Ingredientes:

Nº raciones: 2

• 1/4 tacita (de café) de arroz redondo
• agua (triple que de arroz, aproximadamente)
• sal
• laurel
• 2 yemas
• 50 gr azúcar
• 25 gr maizena
• 250 ml leche
• 1 rama de canela
• cáscara de limón

Elaboración.

Comenzamos cocinando el arroz; la cantidad es poca, por lo que apenas requiere tiempo. En la cazuela echamos el agua, el arroz, una hoja de laurel y un poco de sal y dejamos cocer removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue hasta que se haya consumido todo el líquido. Debemos dejar bien cocido el arroz, que no esté duro, pero que tampoco se nos pase.

Una vez listo lo dejamos enfriar y reservamos.

Para la natilla primero infusionamos la leche, reservando un poco; para ello ponemos en el fuego suave unos 200 ml de ella con la canela y la cáscara de limón y calentamos pero sin que llegue a hervir. Una vez caliente retiramos del fuego y dejamos templar.

Mientras tanto vamos batiendo las yemas con el azúcar, la maizena y los 50 ml de leche que reservamos previamente; debemos tener una mezcla homogénea y sin grumos.

Colamos la leche que hemos infusionado para retirar la canela y el limón y le añadimos la mezcla de yemas y azúcar. Llevamos al fuego y cocinamos a potencia baja-media removiendo para que no se nos pegue ni se nos hagan grumos; la cantidad es pequeña, por lo que no se tarda mucho, así que sin dejar hervir y removiendo constantemente cocinamos hasta que comienza a espesar, más o menos que tenga la textura de una mahonesa ligera, tal vez un poco menos, pues al enfriarse seguirá espesando la crema.

Retiramos del fuego y le añadimos el arroz que tenemos cocido, previamente sueltos lo granos. Mezclamos bien y distribuimos en los recipientes en que los serviremos.

Para evitar que se nos forme costra lo tapamos con film transparente o papel de aluminio, que quede tocando la superficie.

Reservamos hasta el momento en que lo vayamos a degustar, espolvoreando la superficie con un poco de canela en polvo.

Muy bueno.

MGJ.

 

New York cheesecake

Encontré ésta receta en el blog Dulces bocados y me llamó la atencion que es la clasica tarta de queso de Nueva York. Posiblemente no tendre nunca la oportunidad de probarla sentada  en alguna terasita de la 5 Avenida! Este año a Pilar le ha tocado un viaje del trabajo.Se va dentro de 1 mes a Nueva York.Hoy ha probado mi ultimo experimento y me ha prometido que por mi va a probar el cheesecake en New York y luego me dirá si se parecen de sabor.

INGREDIENTES:

Para la base:
230 gr de galletas
115 gr de mantequilla derretida
50 gr de azucar glace
1 pizca de sal.

Para el relleno:
500 gr de queso Philadelphia
100 gr de azucar
20 gr de harina
1 vainilla
ralladura de 1/2 limon
3 huevos pequeños
40 ml de nata liquida
1 cucharada de zumo de limon

Para el topping:
125 ml de yogurt griego
10 gr de azucar
1 cucharada de zumo de limon
1 vainilla


PREPARACION:
Engrasamos con aceite un molde desmontable de 23 sm de diametro
Hacemos la base con las galletas truduradas, la mantedquilla fundida, la sal y el azucar.Con la masa hay que forrar bien el molde, incluidas las paredes hasta 3 sm de altura. Metemos el molde 15 minutos en la nevera.
Para el relleno batimos el queso con el azucar y la harina hasta que seauna crema homogenea. Añadimos lo huevos de uno  en uno y seguimos batiendo.Ponemos la nata, la ralladura del limon, el zumo  y la vainilla. Esta masa se bate muy poco , intentamos que no entre aire.Si entra mucha aire dentro de la masa, despues de hornear salen muchas grietas. Vertemos el relleno en el molde y dejamos a hornear.
Aqui si que necesitais paciencia - se hornea 1 hora y 1/2 a una temperatura muy baja a 120ºC. Los bordes se quedan firmes , pero en centro estará tembloroso.
Preparamos el topping mezlclando todos los ingredientes y con cuidado lo extenderemos sobre la tarta caliente. Se mete otra vez en el horno unos 15 minutos.Al sacar del horno se pasa un cuchillo por los bordes para despegar del molde y se deja enfriar lentamente 2 horas en el horno! Despues de saca y se mete en la nevera,Nos queda solo dejarla un dia, claro si podemos resistir y adornarla.
Parece ser que está es la autentica New York Cheesecake asi que el adorno vino solo.
Que aproveche y espero pronto la opinion de Pilar!

Whoopies( The original)

Con el comentario de los Baci, Nuria me provoco a buscar y comparar recetas.He descubierto que lo unico que hay en comun entre los Whoopies y los Baci de alguna manera es solo el aspecto.El origen  y la masa son completamente diferentes.Los Baci di dama viene de Italia de provincia de Alessandria y la masa está hecha en base de almenrda molida, claras y azucar. Los Whoopies son americanos y la masa es una masa de bizcocho, presentada en forma de galletas.  He hecho ésta receta de Whoopies , pero no con el relleno original-de  Marsmallow Fluff , que se puede encontrar solo en tiendas on-line.Yo las hice con un relleno de nata con Mascarpone.

INGREDIENTES PARA LAS GALLETAS:

280 gr de harina
115 gr de mantequilla blanda
1 huevo
210 gr de azucar moreno
30 gr de cacao
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
1 cicharada de azucar avanillado
115 ml de leche
125 gr de yugor natural

 INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

200  ml de nata para montar
250 gr de Mascarpone
4-5 cucharadas soperas de azucar glase
1 puñado de coco rallado

PREPARACION:
 Primero se tamiza la harina, el cacao,la sal, la levadura y el azucar avanillado. La leche y el yogur se mezclan bien.
Batir la mantequilla con el azucar hasta una masa esponjosa.Añadir el huevo y
seguir batiendo.Se añade alternando la harina y la mezcla de leche con yogur.Con todo esto se hace una masa como para un bizcocho de chocolate.Se mete en una manga pastelera y se forman galletas sobre papel vegetal.El horno como de costumbre-180ºC con turbo unos 10-12 minutos.Mientras se dejan enfriar, preparamos el relleno.
Yo dejo la nata 15 minutos en el congelador  y luego la monto a su punto.En otro bol se bate bien el Mascarpone, se añade el azucar y el coco. Se mezclan bien la nata y el Mascrapone. Con una manga pastelera se pone el relleno y  se pegan las galletas.
Ya he hecho las dos receta  y de Whoopies y de Baci di dama. Me han gustado las dos.Qual prefiero? Puedo optar por.... una bandeja de las dos a la vez?
Que aproveche!

Rulo de tiramisú.

Una especie de tiramisú, aunque presentado de distinta manera; sustituimos los bizcochos por una plancha de bizcocho para poder enrollarla hacer el típico postre italiano con una presencia más moderna o a menos diferente.
De cualquier forma, en versión tradicional o moderna, siempre es un dulce muy sencillo de hacer, aunque en esta ocasión debemos preparar el bizcocho en lugar de comprarlo, aunque el incremento de trabajo es mínimo.

Ingredientes:
Nº raciones: 3

Para el bizcocho:

• 1 huevo (tamaño L)
  
• 2 cs azúcar (40 gr aproximadamente)
  
• 2 cs harina (colmadas)
  
• ralladura de limón
  
• café, licor de café o mezcla de ambos (para emborrachar el bizcocho)

Con la ayuda de las varillas eléctricas batimos el huevo, el azúcar y la ralladura de limón hasta tener una crema blanquecina y esponjosa que ha multiplicado su volumen inicial.
Añadimos la harina y mezclamos con una espátulas con movimientos envolventes, con cuidado para que la masa de bizcocho quede esponjosa (queda aún más esponjosa si separamos clara y yema y montamos la clara a punto de nieve; en este caso el procedimiento es el mismo, pero una vez tenemos la masa de huevo y harina añadimos la clara montada mezclando también con movimientos envolventes).
Extendemos la masa en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o una lámina de silicona, dando forma rectangular y una altura fina de 1/2 cm más o menos. Horneamos a unos 180ºC durante 12-15 minutos, hasta que veamos que comienzan a dorarse los bordes. Retiramos del horno y dejamos templar unos minutos, lo justo para poder manejarlo sin quemarnos. 

Para la crema de mascarpone:

• 1 huevo (tamaño L)
  
• 125 gr queso mascarpone
  
• 1 cs azúcar

Esta crema la podemos preparar antes que el bizcocho, incluso el día antes reservándola en el frigorífico, con lo que cogerá más cuerpo dando mayor consistencia al postre.
Separamos clara y yema y montamos la clara a punto de nieve. Reservamos.
Con las varillas eléctricas montamos la yema y el azúcar hasta estar blanquecina y esponjosa la mezcla; añadimos el queso y volvemos a batir con las varillas obteniendo una crema de queso.
Añadimos de un par de veces la clara montada a punto de nieve, mezclando con movimientos envolventes para que no se apelmace la crema resultante.
Montaje del rulo:
Una vez que se ha enfriado ligeramente el bizcocho, aunque no del todo para poder manejarlo sin que se nos rompa, lo emborrachamos con la mezcla de café y licor.
Extendemos la crema de queso por la superficie y lo enrollamos con la ayuda de la lámina de silicona o con film transparente.
Lo envolvemos en film de cocina transparente apretándolo un poco para que quede compacto y lo refrigeramos hasta el momento de comerlo para que “coja cuerpo”.
Al servirlo, espolvoreamos cacao en polvo (mejor puro) sobre una lámina de papel de horno o similar y hacemos rodar el rulo sobre le mismo para que se impregne la superficie de cacao.

Tarta con animalitos para un cumpleaños

Esta era la tarta que preparé para celebrar mi 41 cumpleaños en el trabajo.Un poco infantil, no?

INGREDIENTES:
2 paquetes de galletas ( 400 gramos)
250 gr de mantequilla blanda
3 huevos
1/2 vaso de azucar
1/2 vaso de azucar glase
1 vaso de nueces picados
2 vasos de leche ( o 400 ml)
2 cucharadas de cacao

PREPARACION
 Las galletas que yo uso las compro en una tienda de productos bulgaros. Son las mas basicas que existen, no son muy dulces y son duritas.Supongo, que se puede hacer la tarta y con quialquier tipo de galletas, respetando la proprcion:  a unos 400 gr de galletas- unos 400 ml de leche o un poquito menos.
A las galletas troceadas se añade la leche caliente, se tapa y se deja enfriar. En 2- 3 cucharas de azucar se caramelizan la nueces , removiendo constantemente para que no se peguen .Tambien se dejan enfriar.
Se baten las claras  con el vaso de azucar hasta el punto de nieve-10 minutos.
La mantequilla se bate con el azucar glase y se añaden las yemas (1x1) y 3/4 de la nieve de claras. 1/4 parte de la nieve se deja para decorar.
En un bol grande se mezca todo- la crema de mantequilla, las galletas que ya han absorbido toda la leche y las nueces caramelizadas.
En un molde con fondo mesmontable se pone la mitad de la mezcla- es la parte clara de la tarta.A la otra mitad se añade el cacao y se remuve bien.Se pone encima y es la parte mas oscura. Por encima la tarta se decora con la parte de la nieve que hemos rezervado.
He decorado la tarta como he podido.Para hierba he puesto coco con unas gotas de pintura(comestible) amarilla y azul.Los cuerpos de los animales estan hechas de la misma masa de la tarta.Los pincho de los herizos son de piñones partidos, las caras blancas de la crema de nieve, los ojos son pepitas de chololate.Las mariquitas ( si, Pilar, la idea era que sean mariquitas;) son pintadas de la masa de nieve con pintura roja. Unas floresitas y la trata ya esta lista. Hay que dejarla en la nevera 12 horas y recomiendo consumirla fria.

 Espero que os ha gustado la tarta.
Tambien aqui pongo  una foto con  mis regalos para el cumpleaños.

Muchas gracias, chicas!

Baklavá

Hoy voy a presentar un tipo de dulce muy tipico de la zona de peninsula Balcanica.  Es un postre que se prepara para alguna fiesta como por ejemplo La Noche Vieja.
INGREDIENTES:
500 gr de pasta filo( se vende en El Corte Ingles)
2 vasos de nueces picaditos o otros frutos secos segun el gusto
3 huevos
1/2 vaso de aceite
1 cucharada de  levadura
2/3 vaso de azucar
100 gr de mantequilla
ALMIBAR:
2 vasos de agua
2 vasos de azucar
1 vainilla
1 limon en rodajas

PREPARACION:
Primero hay que preparar el almibar.Se ponen el azucar y el agua a fuego lento y se remueven hasta que se haya disuelto el azucar.Tiene que hervir unos 10 minutos, hasta que se haya convertido en almibar.En los ultimos minutos se añaden la vainilla y el limon cortado en rodajas finas. Se deja enfriar muy bien.
Para hacer dulces con almibar  hay una clave muy importante-el bizcocho y el almibar tienen que ser de temperatura diferente.A un bizcoho caliente se pone almibar frio o al reves! Si los dos estan calientes se pone muy blando, se deshace.
Para el bizcocho  hay que prepara el relleno.En un bol grande se baten los huevos con el azucar hasta una masa blanca y esponjosa, se añaden el aceite y a levadura. En una bandeja engrasada se empiezan colocar las laminas de la pasta. Cada capa de unta bien con 2-3 cucharas soperas del relleno.Con el relleno las capas no se pegan una a otra y el bizcocho se queda muy esponjoso. Despues de 2-3 capas de pasta se coloca un puñado de nuezes picados. Hay que alternar pasta, relleno y nueces hasta que se acaben todos lo productos. El bizcocho se acaba con 2 capas de pasta.Con un cuchillo bien afilado se corta todo el pastel en rombos.La mantequilla bien fundida, casi herviendo se reparte encima de todos bordes de los cortes.
El bizcocho se mete en el horno a temperatura 160-170ºC unos 40 minutos .Primero se deja en el fondo del horno y al final se sube para dorar.
Recien salido del horno, todavia caliente se corta otra vez y se  vierte el almibar frio por encima. Se deja 1 dia antes de consumir.En principio parece que sobra mucho almibar, pero con el tiempo se empapa y se pone borracho y jugoso.

La mantequilla de Oliva

Esta tarde he estado viendo como Oliva hacía la mantequilla.

Oliva tiene 85 años y sigue haciendo todo como lo hacía su madre o tal vez incluso su abuela.

De la leche que compra cada dos días a Canitos, la dueña de las vacas, separa la nata y la va guardando en la nevera en frascos de cristal. Cuando tiene acumulada la nata de varios días la hace mantequilla para, a continuación, hacer sobaos, quesada o las tostadas típicas de estos días en esta zona.

Hoy tenía la nata que había ido sacando de 8 litros de leche. Lo mete todo en una tarro de cristal, que sólo usa para esto, lo cierra herméticamente y comienza a agitar.

Llevo muchos años viendo como lo hace y siempre me sorprende que no pare de agitar durante todo el tiempo. Algunas veces, me ha pasado el tarro para que yo lo agitase y "sintiese" como se iba cuajando y he de decir que a los 5 minutos ya me dolían los brazos. Ella hoy, ha estado 45 minutos dale que dale hasta que se ha formado la mantequilla.

Sin mirar el frasco, Oliva ya va anunciando que falta muy poco guiándose por el oído. Dice que suena diferente pero a mí siempre me parece que el sonido es igual :)

Una vez se hace "gorda" la nata, moja el tarro en agua fría para que se enfríe bien.

A continuación, lava una cuchara de madera y un plato de porcelana con jabón. Sólo lo toca con las manos, nada de estropajo o lavavajillas. Me dice que si no se hace así, la matequilla se pegaría y "hay que dejarla resbalar".

Lo siguiente es separar la mantequilla de los trevejos. Los trevejos es el líquido sobrante. Es agrio pero ella lo aprovecha para mezclarlo con trozos de pan o harina de maíz y así se lo comen las gallinas "que las gusta mucho".

Lo siguientes es ir aplastando la bola de mantequilla. Se aplasta una y otra vez para sacar todo el trevejo y que al final quede una masa muy sólida y compacta.

La forma final, ovalada, la hace agitándola en el plato y, para acabar, "y que quede bonito" le hace unas marcas con la cuchara de madera a modo de espiga.

Os dejo el vídeo.