Panecillos (English Muffins)

Esta es una receta sencilla pero que requiere su tiempo, pues debemos dejar fermentar la masa; pero merece la pena el tiempo empleado en su elaboración.
la masa es la típica de un pan, con alguna ligera variación, pero en lugar de cocinarlos en el horno lo hacemos a la plancha, lo que le da esa forma achatada característica de los english muffins. Y en qué se parecen estos muffins a los que conocemos, similares a las magdalenas? En el nombre. los primeros, los english muffins son los originales, mientras que los otros (sin apellido) son una evolución creada por los americanos con levadura química.
Pero vamos a la receta, que es lo que interesa.

Ingredientes (cantidades para 3 panecillos):

• 150 gr de harina de fuerza
• 4 gr de azúcar
• 3 gr de sal
• levadura de panadería seca (dependiendo de la marca, seguir las instrucciones del fabricante y calcular la cantidad)
• 95 ml de leche

Elaboración:

Lo primero mezclamos en un bol la harina, el azúcar, la sal y la levadura.
Añadimos la leche templada, a unos 35-40ºC para favorecer la acción de la levadura, y mezclamos bien con la ayuda de una espátula; una vez que tenemos una masa más o menos homogénea y que no se pega a las paredes la amasamos a mano en una superficie enharinada hasta conseguir una bola de masa suave y elástica.
la dejamos en un recipiente ligeramente engrasado y cuubierto con film transparente o un trapo húmedo en un lugar templado, que fermente hasta que doble su volumen. Más o menos puede tardar en torno a 1-1,5 horas; el punto de fermentación está cuando como hemos dicho a doblado su volumen y al presionarla con un dedo recupera la forma con cierta facilidad.
Respecto a la fermentación, podemos añadir algo menos levadura de la recomendada y que tarde más tiempo en crecer la masa, con lo que conseguiremos aromas más intensos y desarrollados.
Ya ha pasado el tiempo y ha subido debidamente la masa, así que nuevamente en la superficie de trabajo la volvemos a amasar ligeramente, la dividimos en las porciones correspondientes a cada panecillo y hacemos una bola con cada una. Seguidamente las aplanamos un poco y nuevamente las dejamos fermentar cubiertas hasta volver a ganar volumen, en torno a 30 minutos.
Calentamos la plancha y a fuego bajo, con calma para que no se quemen por fuera antes de hacerse debidamente por dentro cocinamos los panecillos por ambas caras hasta estar dorados.
Los dejamos enfriar y los comemos solos o abiertos por la mitad untados con alguna mermelada... o con algún relleno salado incluso.
Muy buenos, esponjosos, suaves... probadlos.

Confitura de pimientos

La confitura de pimientos es un acompañamiento que a mí me gusta para quesos, sobre todo el fresco, y carnes.

Ayer, dando una vuelta por el mercado, ví que tenían entrañas así que aprovechando que me cuesta encontrarlas decidí hacer la compra.

La entraña es la parte del diafragma pegado a las costillas de la ternera. Tiene forma de tira envuelta por una membrana.

Las iba a asar a horno así que decidí hacer la confitura de pimientos para acompañarlas junto a unas patatas.

Normalmente la hago en la thermomix pero esta vez la he hecho en la vitro para ver como quedaba.

Ingredientes:

400gr de pimientos de piquillo escurridos (de lata o bote)

100gr de vinagre de vino

200 gr de azúcar

50gr de agua

Se  pone todo en una cazuela, a fuego medio, y en cuanto empiece a hervir se mueve de manera constante, yo lo hago con cuchara de madera. No hay que taparlo para que se vaya evaporando y cogiendo consistencia. Aproximadamente con 30 min es suficiente. 

 

Hice dos tandas de la misma manera y con los mismo ingredientes, con la excepción que una tanda la trituré una vez acabado y aproveché para meterla en un bote de cristal para la próxima vez y la otra tanda la dejé para las entrañas.

 

Si lo haceis en la thermomix, lo más fácil es triturar los pimientos al principio y luego echar los ingredientes. Unos 35 min a Temperatura Varoma es suficiente. Hay que tener cuidado porque al no poner el cubilete al final acaba salpicando mucho así que yo quito el cubilete pero en su lugar coloque el cestillo con lo que permite la evaporación pero no deja que todo se ponga perdido.

Un 8 de 8 aromas

Ingredientes:
250  gr de yogurt
150 ml de leche
25 gr de levadura fresca
1 cucharada sopera de sal
1/2 cucharada de azucar
1 huevo
3 cucharada de  aceite
unos 4- 4,5 vasos de harina
De todos estos ingredientes se hase una masa para preparar pan.En un bol con un poco de leche templada, azucar y 2 cucharadas de harina se deja la levadura unos 10 minutos para subir.Se añaden y el resto de los ingredientes y se hace una masa no muy blanda.Si ezs muy blanda, como en  mi caso, no se ven bien los dibujos.Para que sea mas facil de trabajar yo devidi la masa en dos.Con un rodillo de foram una hoja rectangular que se unta con  un poco de mantequilla fundida y por encima se pone la mezcla de las hierbas aromaticas.
En mi pan yo puse 8 aromas (es logico, no- 8 aromas y en forma de un 8;):ajo seco, perejil , albahaca, semillas de sesamo, semillas de girasol,oregano, queso rallado, 1 cucharada de pimenton. Aqui se puede improvisas, se pueden añadir tomate seco, aceitunas, semillas de amapolas, de lino, etc.
 La hoja se enrolla bien apretada.Con un cuchillo se corta todo el rollo  a lo largo de una punta hasta la otra.El rollo se abre y entre las capas de masa se ven las hierbas.Las puntas del rollo se  doblan uno a la derecha, el otro a la izquierda-se da la forma de un 8. Ahora se deja en sitio calentito para subir- unos 40 manutos. Se pinta con huevo, por encima se ponen  un poquito mas de las hierbas y las semillas y se mete en el horno a 170 ºC hasta que se queda doradito. Nesecitas mucha fuerza de voluntad para esperar que se hornea.  De ésta masa  salen dos 8, el primero se acaba enseguda todavia calentito.
Creo que el Rabo de Toro de Nuria  y este Pan de aromas se pueden acompañar perfectametne y hacen una pareja inseparable.
Que aproveche!

Rabo de toro al Txacolí

Anoche ya se intuía que hoy iba a ser un día de lluvia intensa y de estar recogiditos en casa con la chimenea encendida así que saqué el rabo de Toro que tengo en el congelador para días como estos.

 

Yo lo hago en cazuela de barro y a fuego muy muy lento, de ahí que decida hacerlo un día en el que sé que voy a pasarlo en casa.

Ingredientes:

Rabo de toro (1kg)

1 botella de Txacolí (vino blanco)

4-5 dientes de ajo

2-3 Patatas

4 zanahorias

10-12 bolas de pimienta negra

Aceite de oliva

Poner el aceite a calentar y sofreir los dientes de ajo (yo no los troceo). Una vez estén bien dorados se retiran y en ese mismo aceite se echa el rabo para dorarlo. Se mueve varias veces (con cuchara de madera) y una vez esté dorado se añaden las bolas de pimienta negra, los ajos, y la botella de vino Txacolí. Se pone a fuego moderado hasta que echa a hervir y después se baja el fuego. Tarda más o menos unas 4-5 horas en  poder separarse la carne del hueso que es el punto que me gusta a mí.

A falta de media hora para que esté terminado se añade la patata y la zanahoria.

Si se va evaporando mucho vino, yo le voy añadiendo agua caliente, para que no pierda el calor, y la sal la echo al final, 5 minutos antes de apagarlo.

Y listo! rabo de toro, botella de vino tinto y hogaza de pan

También se puede hacer en la olla express de forma que en media hora estaría listo pero os aseguro que el sabor no tiene ni punto de comparación.

Eso sí, si lo hacéis en la olla una vez haya hervido el rabo una media hora, dejais que se enfríe, abrís la olla y entonces añadís las patatas y la zanahoria para volver a ponerlo otros 10 minutos más

Torrijas: El origen

Con el permiso de mis amigos de Naturamundi, y en especial de Deivit,  os pongo el origen de las Torrijas típicas de estos días

No pueden faltar en cuaresma endulzando nuestros días.  Las torrijas son una tradición que data del siglo XV. Juan de la Encina ya las citaba en uno de sus textos «miel y muchos huevos para hacer torrejas», proponiéndolo como un plato para la recuperación de parturientas.Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras en 1607 y unos años más tardes en Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño.

¿Y por qué se asocian a la cuaresma? Pues se dice que, para aprovechar el pan, porque al no consumirse la carne en esas fechas, se consumía menos.Para darle un sentido religioso, cuentan, que el pan duro, ya pasado, se corresponde con la representación del cuerpo de Cristo muerto. La leche y huevo son los baños necesarios para resucitar el cuerpo y la fritura el sufrimiento del Señor.

Pudding de arroz.

Fuera de nuestras fronteras un pudding de arroz es un arroz con leche más o menos tradicional según lo conocemos, con variaciones en el tipo de leche (muchas veces se emplea leche de coco o similar) entre otras; pero no es este el caso.

Es un postre que cocinamos en dos fases bien diferenciadas: por un lado el arroz y por otro la crema o natilla para juntarlos al final y conseguir algo un poco diferente a lo que estamos acostumbrados.

A alguien le puede parecer una mezcla extraña o incompatible, dulce-salado, pero animo a probarlo antes de sacar conclusiones precipitadas.

Por otro lado, al cocer el arroz con una hoja de laurel de da un sabor completamente diferente...

Ingredientes:

Nº raciones: 2

• 1/4 tacita (de café) de arroz redondo
• agua (triple que de arroz, aproximadamente)
• sal
• laurel
• 2 yemas
• 50 gr azúcar
• 25 gr maizena
• 250 ml leche
• 1 rama de canela
• cáscara de limón

Elaboración.

Comenzamos cocinando el arroz; la cantidad es poca, por lo que apenas requiere tiempo. En la cazuela echamos el agua, el arroz, una hoja de laurel y un poco de sal y dejamos cocer removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue hasta que se haya consumido todo el líquido. Debemos dejar bien cocido el arroz, que no esté duro, pero que tampoco se nos pase.

Una vez listo lo dejamos enfriar y reservamos.

Para la natilla primero infusionamos la leche, reservando un poco; para ello ponemos en el fuego suave unos 200 ml de ella con la canela y la cáscara de limón y calentamos pero sin que llegue a hervir. Una vez caliente retiramos del fuego y dejamos templar.

Mientras tanto vamos batiendo las yemas con el azúcar, la maizena y los 50 ml de leche que reservamos previamente; debemos tener una mezcla homogénea y sin grumos.

Colamos la leche que hemos infusionado para retirar la canela y el limón y le añadimos la mezcla de yemas y azúcar. Llevamos al fuego y cocinamos a potencia baja-media removiendo para que no se nos pegue ni se nos hagan grumos; la cantidad es pequeña, por lo que no se tarda mucho, así que sin dejar hervir y removiendo constantemente cocinamos hasta que comienza a espesar, más o menos que tenga la textura de una mahonesa ligera, tal vez un poco menos, pues al enfriarse seguirá espesando la crema.

Retiramos del fuego y le añadimos el arroz que tenemos cocido, previamente sueltos lo granos. Mezclamos bien y distribuimos en los recipientes en que los serviremos.

Para evitar que se nos forme costra lo tapamos con film transparente o papel de aluminio, que quede tocando la superficie.

Reservamos hasta el momento en que lo vayamos a degustar, espolvoreando la superficie con un poco de canela en polvo.

Muy bueno.

MGJ.

 

New York cheesecake

Encontré ésta receta en el blog Dulces bocados y me llamó la atencion que es la clasica tarta de queso de Nueva York. Posiblemente no tendre nunca la oportunidad de probarla sentada  en alguna terasita de la 5 Avenida! Este año a Pilar le ha tocado un viaje del trabajo.Se va dentro de 1 mes a Nueva York.Hoy ha probado mi ultimo experimento y me ha prometido que por mi va a probar el cheesecake en New York y luego me dirá si se parecen de sabor.

INGREDIENTES:

Para la base:
230 gr de galletas
115 gr de mantequilla derretida
50 gr de azucar glace
1 pizca de sal.

Para el relleno:
500 gr de queso Philadelphia
100 gr de azucar
20 gr de harina
1 vainilla
ralladura de 1/2 limon
3 huevos pequeños
40 ml de nata liquida
1 cucharada de zumo de limon

Para el topping:
125 ml de yogurt griego
10 gr de azucar
1 cucharada de zumo de limon
1 vainilla


PREPARACION:
Engrasamos con aceite un molde desmontable de 23 sm de diametro
Hacemos la base con las galletas truduradas, la mantedquilla fundida, la sal y el azucar.Con la masa hay que forrar bien el molde, incluidas las paredes hasta 3 sm de altura. Metemos el molde 15 minutos en la nevera.
Para el relleno batimos el queso con el azucar y la harina hasta que seauna crema homogenea. Añadimos lo huevos de uno  en uno y seguimos batiendo.Ponemos la nata, la ralladura del limon, el zumo  y la vainilla. Esta masa se bate muy poco , intentamos que no entre aire.Si entra mucha aire dentro de la masa, despues de hornear salen muchas grietas. Vertemos el relleno en el molde y dejamos a hornear.
Aqui si que necesitais paciencia - se hornea 1 hora y 1/2 a una temperatura muy baja a 120ºC. Los bordes se quedan firmes , pero en centro estará tembloroso.
Preparamos el topping mezlclando todos los ingredientes y con cuidado lo extenderemos sobre la tarta caliente. Se mete otra vez en el horno unos 15 minutos.Al sacar del horno se pasa un cuchillo por los bordes para despegar del molde y se deja enfriar lentamente 2 horas en el horno! Despues de saca y se mete en la nevera,Nos queda solo dejarla un dia, claro si podemos resistir y adornarla.
Parece ser que está es la autentica New York Cheesecake asi que el adorno vino solo.
Que aproveche y espero pronto la opinion de Pilar!