Tarta de queso

Tartas de queso hay muchas, probablemente más que cocineros, pues cada uno tiene su propia versión si no más de una.
En este caso presento una sencilla, en la que todo el dulce que lleva se limita a la cobertura de miel (si eres de los que no le gusta o aborrece la miel sustituyela por otro ingrediente como mermelada) y que se prepara en un momento como quien dice.
Hice el queso que presentó Nuria en una entrada anterior y uno de los usos que le di es esta tarta, para la que también he utilizado el suero de la leche al hacer el queso; Igual que con la miel, si no se tiene suero se puede sustituir por leche, o hacer una base típica de galleta con mantequilla fundida.
Por último, antes de pasar a describir la receta, las cantidades de los ingredientes son un poco a ojo, pues lo que he hecho a sido directamente ir montando dentro del molde de emplatar forrado con papel de horno para que sea más fácil desmoldarlo.

Ingredientes:

• 5 - 6 galletas de avena
• Suero de leche
• 75 - 100 ml de crema fresca
• 75 - 100 gr de queso fresco
• Cacao puro en polvo
• Miel
• Hierbabuena

Elaboración:
Lo primero cortamos el papel de horno y forramos con él la cara interna del molde de emplatar, en este caso redondo. Lo colocamos sobre un plato de postre.
Cogemos las galletas y las trituramos; añadimos un poco de suero y vamos mezclando hasta obtener una masa compacta. Iremos añadiendo suero poco a poco y según lo necesitemos.
Con la "pasta" de galletas cubrimos el interior del molde para hacer la base, presionando ligeramente. Introducimos la base en el congelador para que se endurezca mientras vamos preparando el resto.
En un recipiente echamos el queso fresco y lo aplastamos con un tenedor. Añadimos la nata fresca  y mezclamos hasta tener una crema homogénea, sin grumos y no demasiado líquida, sino más bien semisólida.
Sacamos la base del congelador (con 12 - 15 minutos habrá sido suficiente para que se compacte) y espolvoreamos el cacao en polvo.
Por último echamos la crema de queso, siempre sin retirar el mode, y refrigeramos unas horas para que "coja cuerpo". Lo podemos hacer el día antes, por ejemplo, y la tomamos fresca. A la hora de guardarla en el frigorífico la cubrimos con film transparente para que no coja sabores de otros alimentos.

En el momento que la vayamos acomer la retiramos del frigorífico, retiramos el molde y el papel de horno y regamos la superficie con un poco de miel. Espolvoreamos hierbabuena por encima para darle un sabor muy particular y disfrutamos de un dulce no muy dulce, un postre que pondrá la guinda a una comida.

MGJ.

Brownies (pastelitos)

Esta tarde venían los vecinos a tomar café así que se me ocurrió hacer Brownies para acompañarlo.

Han resultado un éxito así que os pongo la receta.

Ingredientes:

250 g de mantequilla
150 g de cobertura de chocolate
4 huevos
300 g de azúcar
120 g de harina
150 g de nueces (al gusto)

Derretir el chocolate en el microondas, sacando cada poco tiempo para removerlo.

Derretir la mantequilla y unirla con el chocolate, moviendo todo bien para que quede ligado. 

Por otro lado, ponemos en un bol el azúcar y los huevos y lo mezclamos todo bien. Añadimos la mezcla de mantequilla y chocolate, mezclamos con la harina (y las nueces si hemos decidido añadirlas).

Metemos al horno, a 180º, alrededor de 30 minutos.

Yo no puse las nueces pero podeis añadirlas sin problemas porque también queda buenísimo con ellas.

Una vez estuvo frío, lo corte en trozos y lo cubrí con chocolate de cobertura negro y blanco para que quedasen como pastelitos individuales.

Un éxito!!

Sorpresa

La vida da mil y una vueltas.Ayer estaba escribiendo del cuso y hoy me esperaba una sorpresa , no un sopreson( no se si existe la palabra, en mi diccionario si existe).La sorpresa estaba relacionada con el cuso. Laura Pardo y Nuria me  regalaron una caja magica, llena de cositas del curso-  las boquillas para hacer hojas, esipal, rosetas, cortadores de la flores , una caja de CMC y un monton de fondant de colores.Abres la caja y ya empiezas imaginar las cosas que se pueden hacer con estos colores tan vivos y todo es ORIGINAL- de La Tienda Amecicana! Es una cosa que..... me quedo  corta para explicar que ilusion me hizo.Era algo  que no esperaba, ahora me pregunto si lo merecia y desde luego es una responsabilidad.Ahora mi caja es mi tesoro!
Muchisimas gracia, chicas, os quero!

Curso de decoracion de Muffins

El viernes pasado teniamos que hacer con Mara un curso de decoracion.Llevabamos esperando unos cuantos meses la fecha 15.06, cundo nos toco.Este mismo dia a Mara se le complico el dia y en su lugar vino Almudena. En el curso te enseñan tecnicas basicas para trabajar con buttercream(crema de mantequilla) y fondant. Partiendo de lo basico y con un poco de imaginacion se pueden conseguir cosas muy interesantes.Los muffins ya estaban  preparados.Aqui copio la receta que nos regalaron.

Biscocho de cacao

8yemas de huevo
100 gr de mantequilla
3 tazas (720 ml) de azucar
3tazas (720 ml) de leche
2 tazas (480 ml) de harina de trigo
2 tazas (480ml) de cacao en polvo
1+1/2 cucharada (22.5 ml) levadura en polvo.

Modo de preparacion:
Mezclar la mantequilla, las yemas, el azucar y 1/2 taza de leche.Batir a velocidad maxima hasta que quieda blanca. La mantequilla y la leche deben de estar a temperatura ambiente o un poco calientes, a la misma temperatura.
Añadir el resto de leche mientras sigue batiendo a velocidad baja.Mezclar bien.Añadir el cacao.Poner la mezcla en un bol y añadir la harina tamizada.Añadir la levadura y mezclar.
Poner en las capsulas y hornear 20 minutos a 170ªC.
Si ponemos los huevos enteros, quitar la misla cantidad de leche que clara estamos añadiendo.
Si quieremos añadir la claras a punto de nieve, lo haremos despues de la harina, pero  antes de la levadura.Se mueve con espatula despacio y con cuidado.

A mi me gustaria probar la receta, pero por lo menos reducida a la mitad.
Tambien venia la receta de crema de mantequilla.

Crema de mantequilla

250 gr de mantequilla (Supersol o Puleva) minimo 82% materia grasa
500 gr de azucar dlas ( Azucarera o de La tienda Americana)
1C(5 ml ) de vainilla
1C( 5  ml) de agua
Dura 2 semanas en la nevera y se puede congelar.
 Para el fondant es mejor comprar ya preparado de la tienda.Es complicado hacerlo en casa y no compensa decorar primero tu cocina entera y si te queda algo decorar algun muffin! Nos aconsejaron usar la pinturas de la tienda-son de gel, no son luquidas, ni en polvo.
Empezamos con lo mas facil-hacer una roseta pequeña.La boquilla que se usa es Nº21 y para las hojas Nº 352.Con un poco de entranamiento previo este es el resutado:

Luego una roseta grande con boquilla Nº 1M:

Tambien con buttercream hicimos la flor de estrella  con boquilla Nº 2D y perlas:

Lo siguente era hacer el cesped.Es mas complicado de lo que parece.Hay que encontrar el punto adequado para apretar, esperar y levantar con suavidad la manga.A mi el cesped me salio un poco pocho. Para la decoracion de este muffin usamos mezcla de buttrecream y fondant.Las flores y las mariquitas son de fondant.Para acabar se pone algunas perlitas:

Otro que tambien era mezcla de buttrecream y fondant es este:

La espiral se hace con boquilla Nº 2a y la rosa es de fondant.Nuria ya  ha sibido un video de como de hace la rosa basica.
Y acabamos con decora una cara.La chica nos enseño hacer la cara de un bebe con chupete.Almudena y yo apostamos por un par de cerditois.Aqui esta el resutado de la pareja enamorada:

En final del cusro te dan una caja y le llavas tus muffins decorados a casa.Esto por un lado esta muy bien porque orgullosa enseñe mi obra a los mios.Por otro te da pena comerlos.Luego una cosa tan rica de sabor y la operacion bikini son completamente incompatibles.
Este curso no era solo de decoracion, yo diria que tambien de diversion,Por lo menos yo me diverti mucho.

Cómo hacer una rosa con Fondant (by Pepa)

Panecillos (English Muffins)

Esta es una receta sencilla pero que requiere su tiempo, pues debemos dejar fermentar la masa; pero merece la pena el tiempo empleado en su elaboración.
la masa es la típica de un pan, con alguna ligera variación, pero en lugar de cocinarlos en el horno lo hacemos a la plancha, lo que le da esa forma achatada característica de los english muffins. Y en qué se parecen estos muffins a los que conocemos, similares a las magdalenas? En el nombre. los primeros, los english muffins son los originales, mientras que los otros (sin apellido) son una evolución creada por los americanos con levadura química.
Pero vamos a la receta, que es lo que interesa.

Ingredientes (cantidades para 3 panecillos):

• 150 gr de harina de fuerza
• 4 gr de azúcar
• 3 gr de sal
• levadura de panadería seca (dependiendo de la marca, seguir las instrucciones del fabricante y calcular la cantidad)
• 95 ml de leche

Elaboración:

Lo primero mezclamos en un bol la harina, el azúcar, la sal y la levadura.
Añadimos la leche templada, a unos 35-40ºC para favorecer la acción de la levadura, y mezclamos bien con la ayuda de una espátula; una vez que tenemos una masa más o menos homogénea y que no se pega a las paredes la amasamos a mano en una superficie enharinada hasta conseguir una bola de masa suave y elástica.
la dejamos en un recipiente ligeramente engrasado y cuubierto con film transparente o un trapo húmedo en un lugar templado, que fermente hasta que doble su volumen. Más o menos puede tardar en torno a 1-1,5 horas; el punto de fermentación está cuando como hemos dicho a doblado su volumen y al presionarla con un dedo recupera la forma con cierta facilidad.
Respecto a la fermentación, podemos añadir algo menos levadura de la recomendada y que tarde más tiempo en crecer la masa, con lo que conseguiremos aromas más intensos y desarrollados.
Ya ha pasado el tiempo y ha subido debidamente la masa, así que nuevamente en la superficie de trabajo la volvemos a amasar ligeramente, la dividimos en las porciones correspondientes a cada panecillo y hacemos una bola con cada una. Seguidamente las aplanamos un poco y nuevamente las dejamos fermentar cubiertas hasta volver a ganar volumen, en torno a 30 minutos.
Calentamos la plancha y a fuego bajo, con calma para que no se quemen por fuera antes de hacerse debidamente por dentro cocinamos los panecillos por ambas caras hasta estar dorados.
Los dejamos enfriar y los comemos solos o abiertos por la mitad untados con alguna mermelada... o con algún relleno salado incluso.
Muy buenos, esponjosos, suaves... probadlos.

Confitura de pimientos

La confitura de pimientos es un acompañamiento que a mí me gusta para quesos, sobre todo el fresco, y carnes.

Ayer, dando una vuelta por el mercado, ví que tenían entrañas así que aprovechando que me cuesta encontrarlas decidí hacer la compra.

La entraña es la parte del diafragma pegado a las costillas de la ternera. Tiene forma de tira envuelta por una membrana.

Las iba a asar a horno así que decidí hacer la confitura de pimientos para acompañarlas junto a unas patatas.

Normalmente la hago en la thermomix pero esta vez la he hecho en la vitro para ver como quedaba.

Ingredientes:

400gr de pimientos de piquillo escurridos (de lata o bote)

100gr de vinagre de vino

200 gr de azúcar

50gr de agua

Se  pone todo en una cazuela, a fuego medio, y en cuanto empiece a hervir se mueve de manera constante, yo lo hago con cuchara de madera. No hay que taparlo para que se vaya evaporando y cogiendo consistencia. Aproximadamente con 30 min es suficiente. 

 

Hice dos tandas de la misma manera y con los mismo ingredientes, con la excepción que una tanda la trituré una vez acabado y aproveché para meterla en un bote de cristal para la próxima vez y la otra tanda la dejé para las entrañas.

 

Si lo haceis en la thermomix, lo más fácil es triturar los pimientos al principio y luego echar los ingredientes. Unos 35 min a Temperatura Varoma es suficiente. Hay que tener cuidado porque al no poner el cubilete al final acaba salpicando mucho así que yo quito el cubilete pero en su lugar coloque el cestillo con lo que permite la evaporación pero no deja que todo se ponga perdido.