Salteado de hortalizas y atún

Esta es una de esas recetas tan rápidas que casi se tarda más en preparar los ingredientes que en el hecho de cocinarlos.

Los ingredientes son sencillos, de los que solemos tener en casa en todo momento a excepción del pescado, atún en este caso aunque se puede emplear cualquier otro; lo he preparado también con salmón, muy sabroso, o incluso podemos cambiarlo por alguna carne.

No conviene cocinar en exceso este plato para conseguir un contraste de texturas muy interesante, crujiente de las hortalizas y tierno y jugoso del atún, y para conseguirlo qué mejor que emplear un wok, con el que obtendremos altas temperaturas para que el salteado sea rápido, lo justo para dar color a las hortalizas sin llegar a cocerlas y manteniendo ese crujiente que vamos buscando.

Un poco de salsa de soja le va a dar el toque de sabor diferente, ese algo que no sabemos qué es pero que está ahí.

Finalmente, el atún lo cocinamos lo mínimo para que quede jugoso, dejándolo casi crudo; en caso contrario quedaría demasiado seco.

Ingredientes:

Nº de raciones: 1

1. 1/4 de cebolla
2. 1/4 de pimiento rojo
3. 2 dientes de ajo
4. 1 filete de lomo de atún
5. un chorrito de salsa de soja

Elaboración:

Como he comentado al comienzo de la entrada el cocinado es muy rápido, así que lo primero es preparar todos los ingredientes.

Cortamos las hortalizas en dados menudos, de 1 cm de tamaño aproximadamente.

Cortamos el atún en dados de unos 2 cm de tamaño.

Ponemos a calentar el wok al fuego máximo y cuando está bien caliente añadimos un poco de aceite, siempre de oliva; en torno a una cucharada.

Añadimos las hortalizas y cocinamos 2 ó 3 minutos, volteándolas con cuidado para que se cocinen por todos los lados; deben coger un poco de color, pero sin llegar a reblandecerse.

Añadimos la salsa de soja y volteamos el wok para mezclar todos los ingredientes.

Finalmente añadimos el atún y apagamos el fuego, volteamos para mezclar y dejamos unos momentos sobre el fuego apagado para que se cocine el pescado con el calor residual, lo justo para coger color la superficie pero manteniendo la parte central ese tono sonrosado que nos indica que aún está casi crudo.

Emplatamos y servimos.

                              TARTA LINZER

Es una tarta tipica de Austria y Hungria. La receta es muy antigua, del año 1696. La base es muy parecida a la masa quiebrada, con relleno de frutas. Es una trata para merienda, en Austria entre 14.30-15.30 horas con el café. Hay un monton de recetas de esta tarta-mas modernas, mas tradicionales.Yo apuste por una tradicional, no por nada, es que tenia casi todos los ingredientes y una mermelada de arandanos   a punto de caducar.

Ingredientes para un molde desmontable. de 24 sm:

200 gr de harina

250 gr de mantequilla fria, recien sacada de la nevera

250 gr de almendras molidas

200 gr de azucar

1 huevo

1 cucharadita de cacao

1 cicharadita de canela

1 pizca de vainilla y otra de sal

 Opcional-20-30 ml de Kirschwasser, esto es aguardiente de cerezas si encontrais.

El relleno es de mermelada, tambien puede ser de manzana rallada con canela….

Yo puse  300 gr de mermelada de arandanos, un puñado de pasas mojadas en alcohol( en mi caso martini rojo) 2-3 horas y 2 piñados de coco.

Preparacion:

La masa hay que trabajarla muy rapido, no hay que amasar mucho, se va a quedar muy elastica y deficil de moldearla.

La harina se tamiza con el cacao, la canela y la sal. La mantequilla de ralla con un rallador gordo.Se adañe azucar, la harina y las almendras.Con los dedos rapido se forman  migas.Luego se añade el huevo batido dentro del alcohol- el Kirschwasser, o en agua en mi caso.Se sigue amasando para formar una bola, se mete en papel film y se deja reposar en la nevera 2-3 horas.

Se saca la bola, se deja una ¼ parte para decorar. Las ¾ de la masa se estira con un rodillo.La masa es un poco pegajosa y difícil de trabajar.Por eso mejor estirarla entre dos capas de papel para horear o plastico. Se hace una capa para el fondo  y una tira con 2 sm  para forar las paredes del molde. Se pone el relleno –que es solo mezcrar los igredientes. De la ¼ parte de la masa de hacen tiras finitas, tambien trabajo con papel y se decora en forma de rejilla.
La mermelada que yo uso es este:

Hornear el horno precalentado a 180 ºC , esta vez sin ventilador, en la parte baja del horno mas o menos 1 hora.

Tiene un sabor intenso a mentequilla, almendra, arandanos, coco y un dulce tarde de fin de semana.

Que aproveche!